冷等离子体对食物中病原菌的灭活作用已经建立。然而，关于低温等离子-食物相互作用在质量效应方面的见解，特别是对油和脂肪的影响，是很少的。本研究评估了模型基质(即奶制品和肉类脂肪)的等离子体诱导脂质氧化。产品特性采用FTIR、1H NMR和色谱技术进行。冷等离子体所产生的脂质氧化反应，包括臭氧、醛类、醛类、非肛门和非烯类、羧酸(9 - oxononanoic酸、辛酸、壬酸)以及过氧化氢(9 - 13 -羟基-十八烷基甘油三酸酯)。然而，这些氧化产物只有在30分钟的延长处理时间之后才被确定，并且是应用电压水平的函数。了解冷等离子体与食物脂类的相互作用，以及控制脂质氧化的关键参数，在工业采用高脂肪含量食品的食品之前需要。
