乳过氧化物酶系统（LS）是一种天然存在于牛奶中的抗菌系统，由过氧化氢激活，已被用于抑制冷藏不可行地区的原料奶中的微生物生长。该研究评估了乳糖氧化酶（LO）作为LS的新型活化剂。乳糖氧化酶氧化乳糖并产生激活LS所需的过氧化氢。在模型系统中评估了不同浓度的LO与LS、硫氰酸盐（TCN）和乳过氧化物酶（LP）组分的抗微生物作用，然后应用于巴氏杀菌乳和生乳中。通常，LO的增加导致模型系统中假单胞菌的减少，并且处理在6℃时比在21℃时更有效。在6℃时，当单独添加和与LS组分组合时，0.12和1.2g/L的LO溶液显示出比对照组显著更高的微生物减少。在21℃下，用1.2g/L LO溶液处理在24小时内达到> 2.93log cfu/mL的降低，但是在较低水平下，对照组没有显著降低。当单独添加LO时，较高浓度的TCN在两种温度下导致较大的P. fragi减少，但当与LP组合时不会减少。在巴氏杀菌乳中，0.12g/L的LO溶液在单独添加时在24小时内导致约0.4log的P.fragi减少，当与LP和TCN组合时减少约2.7log。在储存期间，细菌计数保持在显著低于对照组的水平，并且补充TCN的乳与对照相比显示出与对照相差大约6-log的差异。在原料乳中，细菌总生长曲线显示出更长的滞后期。LO（11.3±1.4 h）与对照组相比（4.0±1.0 h）差异明显，但与推荐方法（9.4±1.0 h）没有差异。然而，与对照组（7.2log cfu/mL）和推荐方法（6.1log cfu/mL）相比，用LO和TCN处理的样品（5.3log cfu/mL）24小时后的总细菌数显著降低。该研究的结果表明LO是过氧化氢的替代来源，其增强了LS实现的微生物抑制。乳糖氧化酶可用于开发基于酶的保存技术，用于冷链接入受限的应用。这种改善乳制品保质期的酶促方法也代表了清洁标签腐败控制的新方法。
