《膳食多酚对不同植物细胞壁组分的结合选择性（定量和机制）影响》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： niexiuping
• 发布时间：2017-04-30

选择的多酚显示出对不同纤维素基复合材料和苹果细胞壁的结合选择性有一定的影响。对于儿茶素，纤维素是主要的结合组分，而半纤维素（木葡聚糖和阿拉伯木聚糖）在纤维素存在下显然没有促进多酚吸附。相比之下，阿魏酸和花青素-3-葡萄糖苷与不同亲和力的纤维素基复合材料和苹果细胞壁结合，表明静电相互作用和植物细胞壁微结构都是重要的。带负电荷的含果胶的细胞壁表现出最广泛的带正电荷的花青素-3-葡萄糖苷结合，并且最终有效地结合带负电荷的阿魏酸。 NMR和CLSM分析支持多酚和植物细胞壁之间的相互作用，并且显示尽管多酚在水合条件下与植物细胞壁相关联，但它们不固定在聚合物表面上。