背景
细胞内多酚类物质之间的相互作用和植物细胞壁没有受到应有的重视,由于分析的局限性。直到最近是很困难的分析最涉及多酚、原花青素(又名浓缩单宁),因为这些弱相互作用是量化太低。他们成为公认的理解可萃取性因素,功能和多酚类物质对健康的影响。
范围和方法
新方法使用自世纪之交绑定等温线和等温滴定量热法。他们允许调查明确这些交互,量化细胞壁之间的亲和力和多酚以及水果成熟或处理的影响,以及影响成品饮料和食物。本文将强调结果自2001年以来,这个话题。
主要发现和结论
最常见的多酚是酚酸和低聚糖或聚合物黄烷醇(原花青素),坐落在完整的植物细胞的液泡。原花青素自发地绑定到植物细胞壁多糖通过植物组织破坏,例如在研磨,粉碎或热治疗,等等。最高的亲和力与果胶观察,这可能有助于解释一些成熟对多酚萃取率的影响,例如酿酒。原花青素与细胞壁的存在进一步降低肠道影响结肠代谢物的生产。这可萃取性上具有深远的影响和生物利用度的多酚,提取多糖的功能特征,以及膳食纤维的发酵动力学和多酚。
