《采用低温等离子体处理技术，对玉米中霉菌毒素的解毒作用及其对分子完整性的影响进行全面研究》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： 李晓妍
• 发布时间：2019-07-31

对霉菌毒素等有害污染物的安全和优质食品的需求是一项持续而复杂的挑战。冷大气压等离子体（CAPP）有可能有助于实现这一目标。本文评估了CAPP对食品和饲料中发现的六种最常见霉菌毒素的去污效力。 玉米中黄曲霉毒素B1和伏马菌素B1的浓度降低高达66％。 仅在黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮的情况下检测到降解产物，并且在人肝癌细胞上进行测试，未观察到细胞毒性的增加。对处理过的玉米的分析揭示了基质的小分子量组分的显着变化。虽然CAPP在霉菌毒素解毒方面显示出前景，但有关食品基质营养和安全状况潜在变化的重要问题需要进一步调查。