《建议采用降低食品中霉菌毒素污染水平的食品加工技术》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： 李晓妍
• 发布时间：2022-10-29
• 原文来源：https://www.eufic.org/en/food-safety/article/food-processing-technologies-recommended-to-reduce-the-levels-of-mycotoxin

ILSI欧洲过程相关化合物和天然毒素工作组委托撰写的一篇论文建议，应尽可能将降低真菌毒素水平的食品加工步骤整合到食品生产中。真菌毒素是由某些真菌或霉菌产生的自然产生的毒素，可存在于广泛的食品商品中(如乳制品、玉米、谷物、干果、坚果、咖啡和香料)。降低食品中的霉菌毒素水平将大大降低消费者面临的潜在健康风险，也有助于减少工业的重大经济损失。如今，食品加工技术既要减少霉菌毒素污染，又要保持食品的营养成分和质量。

可以降低霉菌毒素污染水平的食品加工技术包括物理、化学、酶和微生物方法。物理处理方法(如筛网清洗、浮选密度分选、加热和洗涤)是很成熟和有效的。人工和自动分拣、碾磨、浸泡和挤压也可以显著降低食品中的霉菌毒素含量。在特定的时间/温度组合下进行热处理是降低成品中霉菌毒素含量的最重要物理处理之一。