超高压力(UHP)被认为是一种在发芽糙米(GBR)中来提高微量营养物质利用率的有效处理方法,但没有信息的影响UHP矿物生物利用度治疗和相关的结构特点。因此,这项工作检查的变化引起的体外生物利用度超高压选择矿物质在压力和结构和结构特性,以及其潜在的关系。超高压处理应用于100、300和500 MPa 10分钟,和0.1 MPa,控制。近似分析表明,游离脂肪酸(FFA)和水分在GBR超高压处理后大大增加。三个代表矿物质与不同层次选择评估生物利用度,包括磷(P),镁(Mg)和锰(Mn)。结果表明,矿物质生物利用度溶解度比例来衡量,是最高的在300 MPa而减少为500 MPa。相应地,微观结构成像的扫描电子显微镜(SEM)表明,凝胶化的淀粉颗粒发生在300 MPa,增加到500 MPa时变得更加明显。淀粉凝胶的硬度显著降低GBR谷物,同时伴随着凝聚力下降的黏性和弹性通过质地剖面分析(TPA)。多变量分析,主成分分析和典型对应分析表明高度intra-associated(p < 0.01)TPA参数和生物利用度和硬度之间的密切相关性,咀嚼性和弹性。这些结果提供矿物质生物利用度信息和结构性能的生GBR超高压处理后,可以为进一步的阐明奠定基础结构和微量营养素生物利用度之间的相关性。
