登录
 机构网站
  1. 首页
  2. 情报产品
  3. 快讯详情

《基于黄麻叶和肉的地中海菜肴中烹饪和食物基质对估计的矿物质生物利用度的影响》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： niexiuping
  • 发布时间：2017-12-22

  • 传统的地中海植物菜肴可以在保护文化遗产的同时解决营养不良问题。为了确定烹饪方法对矿物生物利用度的影响，在整个蒸煮过程中，对含有肉的黄麻叶(Corchorus olitorius)的一种地中海菜的矿物和螯合物的含量进行了监测。通过体外透析度的测定，评价了矿物的生物可达性。不同烹饪时间点收集的Mloukhiya样品的比较表明，尽管在烹饪过程中酱汁与肉的交换，菜的总矿物质含量没有变化。然而，铁的生物利用度下降。其他矿物质(锌、钙、镁、钾)的生物可达性很高，表明食物基质没有或没有影响。利用数学模型预测的矿物生物利用度值与生物可达性值具有相同的数量级。

22浏览量
原文链接
相关报告

  • 《家庭烹饪工艺对水稻中矿物质、维生素B、植酸含量和矿物质生物可及性的影响》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：殷小溪
    • 发布时间：2018-12-24
    • 本文研究了对不同品种水稻（新丰2号、T-You 15号）进行洗涤、浸泡和蒸煮(普通蒸煮、高压蒸煮、微波蒸煮)，对硫胺素、核黄素、植酸(PA)和矿物质(Mg、Ca、Mn、Zn、Fe)含量的影响。 洗涤使维生素B、PA和矿物质含量显著下降，而浸泡只会降低硫胺素的含量。此外，烹饪降低了维生素B和PA含量，高压烹饪比普通和微波烹饪效果更显著。此外，洗涤和浸泡提高了锌和钙的生物亲和力，而烹调提高了镁、铁和钙的生物亲和力，但降低了锌和锰的生物亲和力。因此，应注意过度洗涤造成的维生素和矿物质损失。在较低的温度下烹饪过程也可能有利于维生素和矿物质的营养特性。
    62浏览量
    原文链接

  • 《体外生物利用度的矿物和受到超高压力影响的生糙米的结构变化和特点》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：huangzheng
    • 发布时间：2016-11-09
    • 超高压力(UHP)被认为是一种在发芽糙米(GBR)中来提高微量营养物质利用率的有效处理方法,但没有信息的影响UHP矿物生物利用度治疗和相关的结构特点。因此,这项工作检查的变化引起的体外生物利用度超高压选择矿物质在压力和结构和结构特性,以及其潜在的关系。超高压处理应用于100、300和500 MPa 10分钟,和0.1 MPa,控制。近似分析表明,游离脂肪酸(FFA)和水分在GBR超高压处理后大大增加。三个代表矿物质与不同层次选择评估生物利用度,包括磷(P),镁(Mg)和锰(Mn)。结果表明,矿物质生物利用度溶解度比例来衡量,是最高的在300 MPa而减少为500 MPa。相应地,微观结构成像的扫描电子显微镜(SEM)表明,凝胶化的淀粉颗粒发生在300 MPa,增加到500 MPa时变得更加明显。淀粉凝胶的硬度显著降低GBR谷物,同时伴随着凝聚力下降的黏性和弹性通过质地剖面分析(TPA)。多变量分析,主成分分析和典型对应分析表明高度intra-associated(p < 0.01)TPA参数和生物利用度和硬度之间的密切相关性,咀嚼性和弹性。这些结果提供矿物质生物利用度信息和结构性能的生GBR超高压处理后,可以为进一步的阐明奠定基础结构和微量营养素生物利用度之间的相关性。
    50浏览量
    原文链接