乳清蛋白质产品由于其高营养，生物和功能特性而被广泛用作食品成分。乳清蛋白是许多食物中重要的结构成分，如其天然形式使用的和其热诱导的凝胶化能力。此外，当通过加热过程作为变性或聚集蛋白质进行修饰时，它们还提供可靠的功能。液态乳清蛋白的热处理近年来受到很多关注。虽然乳清蛋白的干燥加热，例如加热干燥状态下的乳清蛋白，作为提高蛋白质功能特性的潜在和有效手段在文献中经常被引用，但它受到的关注相对很少。我们首先报告研究了乳清产品的干加热用于促进糖化的乳清蛋白质具有低变性，其次是促进其变性和聚集以及它们对乳清蛋白功能性质的影响。
