天然乳清蛋白浓缩物（WPC）聚合物的研究是在0.5％，3.5％，5.0％和8.8％的蛋白质浓度下进行动态热处理后进行的。总体而言，观测得出，由加热得到的变化主要是物理的，但更高热处理也会增加代表梅纳褐变反应的糠氨酸含量。在所有研究的浓度下，大多数的乳清蛋白在15秒75℃热处理后能保持天然。在90℃下进行5分钟热处理，导致3.5％的乳清蛋白达到最大程度的变性。在8.8％的蛋白质浓度下，基本上所有的乳清蛋白的单体和低分子量低聚物已经反应，形成不溶性聚合物，而只有β酪蛋白留在溶液中。
