《丁香酚对索氏志贺氏菌的抑菌机理及其在生菜汁中的应用》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： 李晓妍
• 发布时间：2022-12-01
• 原文来源：https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/fpd.2022.0046?ai=sy&mi=3yhdhz&af=R

索内志贺氏菌是志贺氏菌的一种，其感染率呈逐年上升趋势。丁香酚是丁香精油中的一种活性成分，是公认的安全(GRAS)认证的食品成分。本文探讨了丁香酚对索奈氏线虫的抑制作用机制。丁香酚对桑球菌ATCC 25931和CMCC 51592的最低抑菌浓度均为0.5 mg/mL，对两种菌株的最低杀菌浓度(MBC)均为0.8 mg/mL。丁香酚对索内曲霉的抑制作用是由于细胞内活性氧水平升高，细胞膜通透性改变，引起细胞膜功能障碍，如细胞膜超极化和细胞内ATP浓度下降。共聚焦激光扫描显微镜和场发射扫描电镜结果表明，丁香酚导致细胞膜完整性下降，导致细胞形态改变。此外，丁香酚在Luria-Bertani (LB)肉汤和莴苣汁中灭活了s.a sonnei。这些结果表明，丁香酚能灭活索内绦虫，具有在食品工业中防治索内绦虫的潜力。