尽管丁香油广泛用于食品保鲜，但对其可能的抗菌机理知之甚少。为揭示其抗菌机理，本文分别研究了丁香油对单核细胞增生李斯特氏菌的抑制作用及其对细胞膜，呼吸代谢的影响及其与DNA的相互作用。结果表明，丁香油的处理可导致三种生物大分子（蛋白质，ATP和DNA）的泄漏和两种细胞内酶（β-半乳糖苷酶和AKP）活性的减少，这表明丁香油对细胞膜通透性有影响。抑制率和叠加率试验证实，丁香油影响单核细胞增生李斯特菌呼吸代谢的途径是TCA途径。丁香油的处理可降低TCA途径中三种关键酶（异柠檬酸脱氢酶，柠檬酸合酶和α-酮戊二酸脱氢酶）的活性，并影响该途径中代谢物的含量。紫外吸收光谱结果表明，丁香油的主要成分丁子香酚可以通过丁香酚-DNA嵌合体的形成改变DNA的结构。
