食品加工以满足目标感官属性和最低保质期和消除疾病传播的风险处理的产品。处理器通常使用热来满足这些目标。热量可以可靠地灭活腐败和致病微生物和酶导致质量恶化。这些好处相反,过度热处理负面影响食物的营养和感官品质。替代热已经实现克服这些缺点,但这些新流程有效性滞后对一些腐败和致病药物,尤其是细菌孢子,热量相比。近几十年来,热和低温治疗结合起来形成符合刚刚描述的处理目标的食物。这种方法的成功是well-exemplified出现的“延长保质期(ESL)食品”一类。在本文中,我们将讨论流程,使英语的产品可能和地址方式使这些食品安全通过使用选择新兴的处理技术,特别高的压力。为了简化讨论,最初我们将考虑热的方法来处理英语食物。此外,将特别关注高含水量低酸性食品。下面是一个简短的ESL processes-i.e技术边界。、巴氏灭菌和灭菌。
