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《【科学私享】浙江海洋大学赵亚东教授团队食品顶刊重要综述：界面工程调控植物油体用于食品配料的创新生产》

  • 来源专题：食品安全与健康
  • 编译者： 杨娇
  • 发布时间：2025-03-29

  • 2025年3月，浙江海洋大学赵亚东教授团队在国际食品期刊《Trends in Food Science & Technology》（中国科学院一区Top，IF: 15.1）发表题为“Interface engineering of plant oil body for an innovative food ingredient: A review”的综述型论文。浙江海洋大学与意大利比萨大学联合培养硕士研究生杨睿智为第一作者，通讯作者为浙江海洋大学食品与药学学院学术副院长赵亚东教授与山东农业大学赵路苹副教授。

    本文综述了多种来源（包括木本和草本植物）的植物油体的界面工程、结构特征及其在食品体系中应用性能的影响。重点探讨了通过不同类型的界面工程策略来增强或调控植物油体界面层的方法，以定制创新的植物基食品配料。同时，本文还展望了植物油体在食品工业中的潜在应用前景。

  • 原文来源：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI5Mzc4MTA4MQ==&mid=2247570078&idx=1&sn=dfab64724e332e5a011174faf5904df1&chksm=edadb79805b8d43b8a8c55785d85199d74872e0fdb0d417c4e00bbf4d70af732abdb1be1aa66#rd
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    • 编译者：杨娇
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    • 近日，浙江工商大学海洋食品研究院沈清研究员课题组在国际期刊Trends in Food Science & Technology（Q1，IF：15.1）发表题为“Towards a safer food chain: Recent advances in multi-technology based lipidomics application to food quality and safety”的综述性论文。 成果简介：脂质组学作为代谢组学的一个重要分支，现已成为阐明脂质分子特性和确保食品安全的有力手段。近年来，多种技术的融合，特别是在质谱等先进技术上的创新，加速了脂质组学的发展。这些技术进步使得脂质分子的精确测定和量化成为可能，进一步推动了脂质组学在加强食物链安全中的应用。基于此背景，本文详细综述了脂质组学的结构与生物学功能特征，并对近年来该领域的研究进展进行了系统性总结。文章涵盖了脂质的提取方法、基于质谱的检测技术、数据处理与分析等多个方面，这些领域的进展为食品科学研究提供了深刻的洞见。如今，结合多种技术的脂质组学已被证明是保障食品质量和安全的前沿策略。它在食品工业中的实际应用，如食品来源追溯、品种识别与分类分级等方面的有效性已得到验证。随着脂质提取、质谱检测以及分析工具的不断改进，脂质组学作为一个强大的分析平台，能够提供敏感且有效的脂质分子评估。这不仅支持了快速精确的脂质鉴定，还为全面研究脂质在营养与健康中的功能作用提供了可能。因此，结合多技术的脂质组学不仅为提升整个食品供应链的质量与安全性奠定了基础，还加深了我们对脂质在食品质量和安全中重要贡献的理解。
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  • 《【科学私享】IF=12！浙江万里学院杨震峰教授在食品顶刊CRFSFS发表重要综述：果蔬干燥效率与品质的生化改良剂》
    • 来源专题：食品安全与健康
    • 编译者：杨娇
    • 发布时间：2025-01-06
    • 2025年1月，浙江万里学院杨震峰教授团队在食品顶刊Comprehensive Reviews in Food science and Food Safety（中国科学院1区，IF=12）发表题为“Enhancing drying characteristics and quality of fruits and vegetables using biochemical drying improvers: A comprehensive review”的综述文章。杨震峰教授和冯亚斌副教授为通讯作者，硕士研究生索奎为第一作者。 该研究聚焦生化试剂，提出了生化干燥改良剂和物理干燥改善者的概念，全面梳理了食品工业常见的生化试剂（包括酶、微生物、可食用膜涂层、乙醇、有机酸、高渗溶液、油酸乙酯碱性溶液、亚硫酸盐、冷等离子体、二氧化碳、臭氧、无机碱性物质和无机盐等）对改善果蔬干燥效率及品质的成效及机理。同时，扩展了物理干燥改善者（如超声波、脉冲电场、真空、离心力和高静水压等）如何与生化干燥改良剂协同作用以增强干燥。此外，本文深入讨论了生化干燥改良剂在食品工业应用中存在的局限性和所面临的挑战，并就未来研究方向和应用前景进行了展望。
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