水果和蔬菜不仅富含有益的营养成分(美国疾病控制与预防中心表示，富含水果和蔬菜的饮食可以帮助降低一些慢性病的风险)，而且它们还可以转化为不同类型的功能性成分，因此产品开发人员认为水果和蔬菜不仅仅是健康的零食或配菜。
“水果和蔬菜作为食品配料和口味的趋势已经有很长时间了——想想酸奶杯底部的水果或奶油芝士酱中的蔬菜片上。”Sensient Flavors的市场营销助理凯拉•佩伦巴拉(Keera Perumbala)说。“水果口味在啤酒等品类中已经变得不可或缺，甚至在咖啡中也有一席之地。同时，调味蔬菜片和泡菜包也能满足健康消费者的需求。”
怎样推动水果和蔬菜的消费？推动标签简明化是影响食品及其配料开发等各个领域的强大力量。 “标签简明化的革命是一个多步骤的过程，”Naturex的全球品类总监Paul Janthial说道。“人们对加工食品信心的逐步丧失，是多种因素共同作用的结果，例如向消费者获得了更多信息、新的沟通渠道、食品丑闻以及一些研究报告指出了特定添加剂的负面影响。 ”
一部分消费者正在仔细阅读成分标签并对食品添加剂产生质疑，他们避免使用某些他们听说过的添加剂，避免使用成分表很长的产品，或者购买含有尽可能少的添加剂的产品。这创造了使用水果和蔬菜作为原料的机会。“这种趋势支持水果和蔬菜成分的添加，尽管这些成分通常不是添加剂的替代品。”事实上，声称水果/蔬菜含量会立即使产品变得更健康，”Janthial说。
“最近，对标签的担忧逐渐演变成标签简明化的趋势，越来越多的消费者提高了他们的期望值:没有添加剂是‘必须的’，消费者现在要求标签上只列出他们认识的、可能在家里使用的成分。”像有机食品、非转基因食品和低加工食品这样的产品越来越受欢迎，因为它们能让人放心。
