分析了紫葡萄汁（PGJ），葡萄皮（GSF）和低聚果糖（OLI）对酸性成分，总酚含量（TPC），抗氧化活性（AA），感官，物理化学和纹理性质的影响使用响应面方法。提出了多元回归模型，结果表明紫葡萄汁提高了粘度。感官和功能数据， 优化的酸奶制剂具有5.6g / 100g纤维和高总酚含量，酸奶配方具有良好的感官认可， 紫葡萄皮面粉和果汁可用于提高酸奶的营养质量。
