本文研究了对不同品种水稻（新丰2号、T-You 15号）进行洗涤、浸泡和蒸煮(普通蒸煮、高压蒸煮、微波蒸煮)，对硫胺素、核黄素、植酸(PA)和矿物质(Mg、Ca、Mn、Zn、Fe)含量的影响。 洗涤使维生素B、PA和矿物质含量显著下降，而浸泡只会降低硫胺素的含量。此外，烹饪降低了维生素B和PA含量，高压烹饪比普通和微波烹饪效果更显著。此外，洗涤和浸泡提高了锌和钙的生物亲和力，而烹调提高了镁、铁和钙的生物亲和力，但降低了锌和锰的生物亲和力。因此，应注意过度洗涤造成的维生素和矿物质损失。在较低的温度下烹饪过程也可能有利于维生素和矿物质的营养特性。
