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《安全信息是否会影响消费者对有争议的食品的偏好？》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： lixiaoman
  • 发布时间：2017-11-30

  • 本文使用实验拍卖机制来解决两个关键的研究问题：对有争议的食品的偏好是安全信息的功能还是个人的态度和偏好？消费者对受正面和负面科学信息影响的有争议的食品的偏好程度如何？采用Becker-DeGroot-Marschak（BDM）拍卖机制，在密歇根州、纽约和佛蒙特州农民市场的参与者进行巴氏灭菌和未经高温消毒的手工奶酪的实验性拍卖。

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相关报告

  • 《消费者对可持续食品偏好的逆转》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：李晓妍
    • 发布时间：2019-11-06
    • 本研究调查消费者对可持续食品的偏好，并发现典型的偏好逆转现象。使用条件排名和条件估值方法，我们调查个人对产品的排名是否与他们的支付意愿一致。结果表明，可持续食品评价存在偏好逆转现象。本地生产的新鲜农产品获得最高的偏好排名，而有机产品获得最高的价格溢价。在不同的受访者群体中，偏好逆转的发生率并不是均匀分布的。一般而言，在年龄较大、受教育程度较高的受访者中，偏好逆转的频率较低。结果表明，偏好逆转不仅存在于有明确风险的研究对象，也存在于消费者日常购买的食品中。
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  • 《消费者调查:再次审视COVID-19对食品购买、饮食行为和食品安全认知的影响》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：李晓妍
    • 发布时间：2020-07-04
    • 国际食品信息理事会基金会针对新冠肺炎对消费者购买食品、饮食习惯和食品安全观点的影响进行了消费者调查，调查结果显示：（1）自2020年4月以来，人们去实体店采购食品的次数有所下降，网络购物的比例有所上升，但只有52%的受访者在实体店购物后会消毒洗手；（2）穿戴防护装备、经常清洁、工作时戴手套、提供消毒液或湿巾被认为是员工在食品安全方面最重要的行动；（3）商店员工与顾客的健康状况以及主食不足的情况，仍然是食品购物中最受消费者关注的部分；（4）疫情影响下，偏爱购买包装食品的消费者数量有所降低；（5）自COVID-19开始产生影响以来，超过三分之一的人对包装食品的安全性持更积极的看法，39%的人消费观点没有改变，而20%的人对包装食品的安全不那么看好；（6）食物浪费和食品包装也是部分消费者关注的焦点；（7）人们关心疫情影响下的食品预算支出；（8）超过五分之二的人认为自己的饮食因为疫情影响变得更健康。
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