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《安全信息是否会影响消费者对有争议的食品的偏好？》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： lixiaoman
  • 发布时间：2017-11-30

  • 本文使用实验拍卖机制来解决两个关键的研究问题：对有争议的食品的偏好是安全信息的功能还是个人的态度和偏好？消费者对受正面和负面科学信息影响的有争议的食品的偏好程度如何？采用Becker-DeGroot-Marschak（BDM）拍卖机制，在密歇根州、纽约和佛蒙特州农民市场的参与者进行巴氏灭菌和未经高温消毒的手工奶酪的实验性拍卖。

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相关报告

  • 《消费者对可持续食品偏好的逆转》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：李晓妍
    • 发布时间：2019-11-06
    • 本研究调查消费者对可持续食品的偏好，并发现典型的偏好逆转现象。使用条件排名和条件估值方法，我们调查个人对产品的排名是否与他们的支付意愿一致。结果表明，可持续食品评价存在偏好逆转现象。本地生产的新鲜农产品获得最高的偏好排名，而有机产品获得最高的价格溢价。在不同的受访者群体中，偏好逆转的发生率并不是均匀分布的。一般而言，在年龄较大、受教育程度较高的受访者中，偏好逆转的频率较低。结果表明，偏好逆转不仅存在于有明确风险的研究对象，也存在于消费者日常购买的食品中。
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  • 《COVID-19时代的消费者食品安全教育》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：李晓妍
    • 发布时间：2021-03-24
    • 大约一年前我们开始在美国看到第一批COVID-19病例，没有人能预测到COVID-19对我们个人、社区及整个食品行业产生如此大的影响。当时我们对这种病毒知之甚少，虽然今天我们知道的更多，但似乎仍有许多未知之处。但事实上，COVID-19大流行已经改变了我们的饮食常态，人们开始越来越多的在家里与家人一起进食，根据FMI的《美国食品采购趋势2020》的一份特别报告《美国家庭烹饪2020》，随着在家用餐的增多，更多的消费者会更频繁地尝试新菜式。消费者更加注重减少购物行程，而更多地依赖于在线订购食品或杂货，便于商店自提或送货上门。尽管消费者的消费行为发生了变化，但对安全食品的需求一直保持不变。美国人现在在家做饭的次数比以往任何时候都多，尽管COVID-19不是一种食源性疾病，但这种流行病突出了消费者食品安全教育的重要性：清洁、分开、烹饪、冷藏。消费者必须知道如何在家中安全地准备食物，以降低食源性疾病的风险。 随着大流行的继续，对公众进行食品安全处理、制备和储存的教育有了新的紧迫性。3月9日至12日举行的2021年消费者食品安全教育虚拟会议，由食品安全教育合作组织主办，来自政府机构、非营利组织、高等教育和食品行业的健康和食品安全教育工作者齐聚一堂，共同致力于改善食品安全行为。今年的会议将探讨许多话题，包括COVID-19和食品安全、家庭聚餐、安全配方开发、洗手、行为改变等！
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