背景
早期营养充足是人力资本形成和经济发展的前提。虽然不良饮食是低收入和中等收入国家主要存在的问题，但发达国家营养不良的情况也在迅速上升。在这种情况下，鉴于蛋白质的来源不足，对于农作物（如鹰嘴豆）作为微量营养来源的利用在长期的营养改善途径中是必要的。
研究范围
在这次研究中，我们概述了鹰嘴豆作物的营养价值和农艺潜力的特征，鹰嘴豆有助于减少西方国家以及发展中国家许多低收入部门的若干健康问题。
主要发现和结论
近年来，在全球范围内鹰嘴豆的消费量稳步增长。在发展中国家，鹰嘴豆为谷物饮食以及高品质的蛋白质，纤维，碳水化合物和矿物质的饮食增添了口味和提升了质感，从而确保均衡的饮食和改善人群的营养状况。在发达国家，鹰嘴豆可能是越来越多的素食者蛋白质的最终来源。除此之外，鹰嘴豆的过敏原问题以及植物雌激素含量等忽略不计。由于这些原因，鹰嘴豆相关的作物应被视为人类获取蛋白质的最佳来源，是大豆的最终替代品，也是下一代人类食用的保健食品。
