本文研究了硒（Se）的分布，并对高静水压（HHP）和高温短时间（HTST）处理对澄清和混浊的富硒猕猴桃汁（clear-SKJ，cloudy-SKJ）的质量进行了对比研究。富硒猕猴桃汁的有机硒占比62.32％，在猕猴桃中的分布中比无机硒更广，主要包括硒蛋白和硒多糖。猕猴桃果渣分离过程中硒含量显著下降，浑浊汁和澄清果汁中硒含量分别显著下降43.07％和49.04％，HHP和HTST灭菌过程分别使clear-SKJ及cloudy-SKJ中硒含量从50.46±0.42μg/ kg降至39.63±0.51μg/ kg和37.93±0.08μg/ kg。HHP和HTST灭菌过程使硒含量从50.46±0.42μg/ kg显著降低至39.63±，在cloudy-SKJ中分别为0.51μg/ kg和37.93±0.08μg/ kg。在储存期间，HTST和HHP处理的果汁显示其总硒含量没有显著差异，并且在总可溶性固体，可滴定酸，粘度和pH的某些化学-物理性质无差异性。此外，HHP（500MPa / 10min）和HTST（110°C / 8.6s）可完全处理灭活酵母和霉菌（Y＆M），并持续保持总需氧细菌（TAB）计数低于2.0 Log10CFU / mL，这保证了微生物安全性。在4℃和25℃下储存42天的clear-SKJ中，检测到TAB计数> 2.0 Log10CFU / mL，这表明在相同的储存条件下，在cloudy-SKJ中保质期较短。另外，HHP处理的样品与储存42天的样品相比，除了总酚外，与HTST处理的样品相比具有更好的质量特性，并且在4℃下的储存时间更有利于HHP和HTST处理后果汁的保存。
工业相关性
富硒猕猴桃汁是一种很有前景的富硒饮料产品，具有很高的营养价值和经济价值。所得结果强调了HHP和HTST对硒保留，微生物，颜色，总酚，叶绿素和其他质量相关方面的质量和储存稳定性的不同影响。本研究可为HHP或HTST在富硒猕猴桃汁行业的应用提供技术支持。此外，本研究还提供了一种非热技术，可以改善功能性果汁性能，以满足消费者对更健康产品的需求。
