酸土脂环芽孢杆菌孢子是一种可以在巴氏杀菌果汁形成的细菌。然而,有创新技术高的静水压力等食品加工和保藏(水马力)和超临界二氧化碳(SCCD),可用于灭活这些细菌。
本研究的目的是调查SCCD和水马力失活对两个a . acidoterrestris菌株孢子萌发的影响。
孢子悬浮在苹果汁(70.7,35.5,23.7,70.7°Bx)和SCCD处理:60 MPa / 50 - 75°C / 20 - 40分钟,水马力:300 MPa / 50 - 75°C / 5 - 15分钟。幸存的人口的数量取决于板方法BAT-agar有或没有热处理(80°C,10分钟)。
40分钟后SCCD治疗60 MPa,75°C,萌发a acidoterrestris TO-169/06孢子在苹果汁(11.2°Bx)3.9 3.9日志的日志被灭活。在相同工艺条件但在70.7°Bx汁更低程度的发芽(0.9日志),失活(0.5日志)。
对于a acidoterrestris TO-169/06应变水马力处理300 MPa,50°C,15分钟在苹果汁(11.2°Bx)11.2日志3.7孢子发芽的日志被灭活。
相反,在同等条件下,在浓缩苹果汁孢子的萌发和失活是1.5 1.5日志和日志职责。a的孢子acidoterrestris TO-117/02应变有显著抗SCCD和水马力使用参数。
这些结果说明SCCD和水马力,加上适度高温可能是一个很有用的技巧。
