《气调包装作为一个安全的方法在鲜切水果和蔬菜中的应用——回顾》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： xinning
• 发布时间：2015-08-02

本文概述了气调保鲜包装(MAP)对食源性病原体在鲜切水果和蔬菜中的生存和增长的影响。这一领域已有了大量实质性的技术进步，主要是在改进最小加工产品的质量和贮藏寿命。然而,必须注意的是病原微生物的生存和增长可能存在于水果和蔬菜中。气调保鲜包装(MAP)结合制冷温度可以作为一种保证最小加工水果和蔬菜的安全性的温和保存技术。然而,气调保鲜包装(MAP)对微生物的影响可能会有所不同,这主要取决于存储条件和包装产品的类型。