超高压均质（UHPH）是一种快速有效的技术，可以在低温甚至冷却条件下对流体食品进行灭菌。白葡萄酒（Vitis vinifera L.）经过自发发酵（不添加二氧化硫），在300MPa（入口温度20℃，阀门内温度98℃，出口温度25℃，阀门时间0.02s）处理，并将其性能与未处理的两种进行比较对照。另一个必须用35mg/L的总二氧化硫进行亚硫酸化，并用与UHPH处理的必须的相同的酿酒酵母接种。考虑到野生酵母和真菌的平均初始种群1×106CFU/mL，以及大约7×103CFU/mL的背景细菌，UHPH处理导致葡萄微生物的完全消除。在平行测定中，在没有酵母接种的情况下进行的UHPH处理显示在18℃下8天内不发酵。与对照相比，用UHPH处理的样品在发酵前显示出更轻的外观（10％）。三角测试证实了所获得的葡萄酒之间存在感官差异，并且偏好测试表明，从UHPH处理的葡萄酒中获得的葡萄酒更具果味（3.5/5与对照中的1.5-2相比）并具有更好的香气。
工业相关性
UHPH是一种在发酵前处理必须的有趣方法，允许减少亚硫酸盐的添加，同时控制野生和腐败的微生物。
