法国食品、环境、职业健康与安全署（The French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety, ANSES）日前发布了食用氟虫腈污染鸡蛋的健康风险评估报告。氟虫腈是在比利时和荷兰违规使用的杀虫剂和杀螨剂中被发现的活性物质。根据有关此物质毒性的可用数据，结合比利时和荷兰相关农场中发现的氟虫腈浓度，以及法国人的饮食习惯可知，出现不良健康风险的几率很低。针对鸡蛋加工产品，ANSES还计算出了一项急性参考剂量（Acute Reference Dose, ARfD），食用被污染鸡蛋数量不超过对应的急性参考剂量则是最大安全数量。这一剂量为每千克食物中不超过0.23毫克的氟虫腈。
2017年7月20日，比利时政府向欧盟委员会通报，在比利时和荷兰一些农场蛋鸡和鸡蛋中检测到氟虫腈。存在氟虫腈残留物是因为违规使用氟虫腈来祛除家禽体内的红虱子。尽管氟虫腈被公认为一种可用于动物的杀虫剂药品，但在食用的畜禽产品中却被禁止使用。在此种情况下，法国农业、卫生及消费者事务部（Ministries of Agriculture, Health and Consumer Affairs）于8月7日要求ANSES提供科学和技术上的支持，对食用受氟虫腈污染鸡蛋可能造成的健康风险进行评估。评估的主要内容如下：
一、氟虫腈的毒性
氟虫腈具有中等毒性。在急性摄入含有氟虫腈的试剂后，所观察到的人体反应都比较温和。根据氟虫腈的作用原理和试验数据，在摄取氟虫腈后可能会产生一些神经毒素影响，特别是引起抽搐。然而，在法国解毒中心记录的案例中，还没有因直接误食氟虫腈试剂产品而产生这种反应的先例；在国际文献中只有少数抽搐案例是与大量摄入氟虫腈产品有关。包括儿童在内的人体摄入约10倍的急性参考剂量水平，仅导致轻度的和可逆的症状，主要是消化系统疾病。反复接触氟虫腈也没有显示任何令人担忧的影响，只有轻微的局部体征。
二、关于食用被污染鸡蛋的健康风险评估
ANSES在国家食品食用研究框架下进行数据收集，在此基础上确定了不超过急性参考剂量可一次性食用鸡蛋的最大数量。这项评估对不同人群进行了测试，以受污染鸡蛋中氟虫腈的最高浓度数量为基础，这一数量与目前欧洲报告的数量相近（每千克鸡蛋中含1.2毫克氟虫腈）。在此基础上，摄入鸡蛋的最大安全数量范围在1个（1-3岁儿童）到10个（成人）之间（表 1）。对于长期风险还未进行量化评估，但对于蛋和禽类肉已确定了最大残留限量（Maximum Residue Limits, MRLs）。参考这些数值能预防重复食用有关物质而产生的健康风险。
表 1 ANSES建议摄入受污染鸡蛋的安全数量范围
这项评估仅针对被污染的鸡蛋，因为到目前为止，还未出现氟虫腈污染鸡肉的相关报道。不过ANSES也调查了鸡肉被污染的可能性，对欧洲范围内加工蛋鸡的鸡肉进行了分析。在被分析的样品中，每千克鸡肉所含最高氟虫腈浓度为0.175毫克。根据这些结果，要摄取超过急性参考剂量的氟虫腈，一名成年人需要一次性食用好几千克的被污染家禽肉（一名儿童需食用约1千克）。
总之，如果食用被污染鸡蛋或鸡肉的数量超过ANSES确认的最大数量，则会存在健康风险。但根据目前检测到的被污染产品中的氟虫腈浓度，并考虑到该物质本身所具备的毒性后，ANSES认为它对人类造成的健康风险看起来非常低。
三、有关鸡蛋产品和其他鸡蛋加工产品
2017年8月16日，法国农业部要求ANSES提供鸡蛋加工产品的最大氟虫腈浓度数量，以保证在食用时不超过急性参考剂量。在法国可能含有鸡蛋或鸡蛋产品的消耗量数据基础上，就能够计算出为保证不超过急性参考剂量（即每千克体重0.009毫克）的情况下，这些食物中氟虫腈的浓度。这一计算是基于最坏的情况，并假设所有同一天摄取的食物都被氟虫腈污染了。
在这个假设下，97.5%的3-17岁的消费者，在每千克食物的氟虫腈浓度低于0.28毫克的情况下，将不会超过ARfD剂量。为了保护99%以上3-17岁消费者，浓度不应超过每千克食物0.24毫克。为了保护99%以上1-3岁儿童，浓度不应超过每千克食物0.23毫克。
因此，ANSES建议每千克食物所含氟虫腈浓度不应超过0.23毫克。在不超过急性参考剂量（每千克体重0.009毫克）的情况下能摄取的含被污染鸡蛋食物的数量如表 2。
表 2 ANSES建议摄入受污染食物的安全范围
四、ANSES的建议
ANSES再次重申，MRLs功能在于保护食用者在单次或重复摄入污染食品后，对抗短期或长期的健康风险。因此，超过MRL氟虫腈浓度的产品不应该流入市场，已经进入市场售卖的应被撤回。在检测可能含有被污染鸡蛋或鸡蛋制品的预加工食品时，需要在考虑到鸡蛋或鸡蛋产品对浓度的稀释性后再将结果与MRL值进行比对。若需要清除已经被污染或可能被污染的鸡蛋或鸡蛋制品，则需要确保清除过程绝不会污染后续食品链。
（编译 田儒雅）
