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《在美国不同的种族/族裔对高度加工和即食包装食品以及饮料购买的选择区别》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： lixiaoman
  • 发布时间：2016-09-07

  • 美国人由于种族/族裔的差异在饮食质量的差异，但目前还不清楚是否高加工食品或方便食品增长了这些差异。在我们的研究中，与白人家庭相比，黑人和西班牙裔家庭有较低的购买高度加工和即食食品，但不同的营养质量的CpG食物购买量较高。我们的研究结果表明，高加工方便食品与其有关联，但不能完全解释在CpG购买营养品质的种族/民族差异。

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  • 《高压加工对食品和饮料软包装特性的影响》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：殷小溪
    • 发布时间：2018-10-31
    • 1.高压加工（High-pressure processing，简称HPP） 对包装材料的要求。 2.材料需要具有灵活性、稳定性、完整性、顶部空间和传热性。 3.HPP可以导致柔性材料功能结构的变化。 4.在HPP之后，涂层结构在其性能上发生了变化。 高压加工是一种新兴的食品保鲜技术，可以最大限度地减少产品品质损失：食品包装和高压加工除了延长其保质期外，还能保留其大部分营养物质。然而，选择适合这一技术的包装材料极为重要，因为加工过程可能会导致材料的视觉、物理化学和机械性能的变化，在某种程度上影响高压加工食品的保质期和安全性。一些研究已经评估了该技术对某些柔性多层复合包装中意向物质和聚合物的性质、迁移和扩散潜力的影响。在此背景下，工业应用的一个关键问题是了解高压处理参数在低温和高温下对材料结构和形态的可能影响，进而可以确定其对有意和无意物质的机械、阻隔和热性质以及迁移和扩散潜力的相关影响。我们研究的目的是对可用于高压加工的柔性包装材料的要求、工艺现状以及不同加工条件对其性能影响进行文献综述。
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  • 《【食品标法圈】如何区别酸奶、乳酸饮料、乳酸菌饮料》
    • 来源专题：食品安全与健康
    • 编译者：杨娇
    • 发布时间：2025-04-10
    • 近日，有报道称市场上出现了一种“假酸奶”现象：这些看似酸奶的饮品，实则只是披着健康外衣的高糖“小甜水”。从酸奶、酸乳、发酵乳到优酪乳、风味酸奶、风味发酵乳……琳琅满目的名称让消费者眼花缭乱。面对这些让人“选择困难”的乳制产品，消费者究竟该如何擦亮双眼，掌握科学鉴别方法呢？ 今天，食品伙伴网将为您详细解读酸奶、乳酸饮料、乳酸菌饮料之间的差异，助您在选购相关产品时更加得心应手。 0 1 产品分类 1.酸奶 酸奶在包装上会明确标有“酸奶”、“发酵乳”或“酸乳”字样。酸奶属于乳制品，根据GB 19302-2010 《食品安全国家标准 发酵乳》的规定，发酵乳包括：发酵乳和风味发酵乳。 发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经过杀菌和发酵后制成的pH值降低的产品。 风味发酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 2.乳酸饮料与乳酸菌饮料 乳酸饮料和乳酸菌饮料都属于“含乳饮料”，属于饮料类别，是允许加水配制的含奶饮料，不再属于纯粹的奶制品。根据GB/T 21732-2008 《含乳饮料》的规定，含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料包括三种：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。 乳酸饮料：属于配制型含乳饮料，主要以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖（或甜味剂）、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等调制而成。 乳酸菌饮料：以乳或乳制品为原料，经过乳酸菌发酵后，再加入水、白砂糖（或甜味剂）、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等调制而成。根据是否经过杀菌处理，乳酸菌饮料又分为活菌型和灭菌型。 0 2 如何挑选 1. 看产品类型 酸奶包装上通常会明确标注产品类型，如“风味酸乳”、“XXXX风味酸奶”等。而乳酸（菌）饮料则标注为“XXXX乳饮料”、“XXXX酸奶饮品”。有些商家可能会故意将“酸奶”或“益生菌”等字样印得很大，而将“饮料”或“饮品”字样印得很小，以混淆消费者，因此务必仔细查看。 2. 看执行标准 酸奶的执行国家标准是《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010），而乳酸（菌）饮料的执行国家标准一般是《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）或者《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）。企业也可执行自行制定的企业标准，酸奶类企业标准一般是《XX酸奶》、《XX发酵乳》，乳酸（菌）饮料类的企业标准常见为《XX含乳饮料/饮品》、《XX乳酸菌饮料/饮品》，制定的企业标准中营养与安全指标不得低于相应的国家标准，消费者可以根据包装上标示的产品标准代号判断是属于酸奶，还是乳酸（菌）饮料。 3. 看营养成分表 值得注意的是，部分企业虽采用企业标准，但产品命名仍刻意模糊酸奶与含乳饮料的界限。此时消费者可以通过营养成分表中蛋白质和脂肪含量区分产品。对于包装中标示产品标准代号是《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）的产品要求“发酵乳”中的蛋白质、脂肪含量分别不得少于2.9g/100g、3.1g/100g，“风味发酵乳”中的蛋白质、脂肪含量分别不低于2.3g/100g、2.5g/100g。对于包装中标示产品标准代号是《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）的产品，对脂肪含量没有具体规定，仅要求配制型含乳饮料中的蛋白质含量不得低于1.0g/100g，发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料中的蛋白质含量分别不少于1.0g/100g、0.7g/100g。 0 3 结语 酸奶和乳酸（菌）饮料在营养上各有侧重点。购买时应认真查看配料表中的成分和产品储存条件，避免被花哨的外包装所误导。
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