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《紫外线辐射下苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的失活动力学》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： huangzheng
  • 发布时间：2016-11-09

  • 在食品产品中，Ultraviolet-C辐射(UV-C)被广泛用作另一种策略来控制微生物。酸土脂环芽孢杆菌，非致病性和孢子形成细菌,能够在低pH值和高的温度下生长。这是一个问题,尤其是在苹果汁加热杀菌的方法,因为它负责质量退化。

    这项工作的主要目的是研究UV-C放射治疗的影响与七种不同强度(0.34,0.86,2.59,0.34,0.86,11.50和13.44 W / m2)a acidoterrestris在苹果果汁中失活。治疗进行了一个摄像头(75×70×45立方厘米)和四个杀菌紫外线灯发射峰值在254海里。商业果汁人工接种细菌,初始加载107 CFU /毫升然后暴露于UV-C辐射和治疗在曝光时间对微生物负载评估的影响。254纳米的紫外线透射率汁为58%。结果表明,a的log-survival acidoterrestris线性减少治疗时间,强度测试。最严重的强度时,孢子的数量大幅度下降后(约减少5 log)8分钟的治疗。总体可以得出结论,UV-C辐射是一种很有前途的治疗，苹果果汁中a acidoterrestris产生剧烈的负载影响,特别是当使用高强度。

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    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：huangzheng
    • 发布时间：2016-11-09
    • 酸土脂环芽孢杆菌孢子是一种可以在巴氏杀菌果汁形成的细菌。然而,有创新技术高的静水压力等食品加工和保藏(水马力)和超临界二氧化碳(SCCD),可用于灭活这些细菌。 本研究的目的是调查SCCD和水马力失活对两个a . acidoterrestris菌株孢子萌发的影响。 孢子悬浮在苹果汁(70.7,35.5,23.7,70.7°Bx)和SCCD处理:60 MPa / 50 - 75°C / 20 - 40分钟,水马力:300 MPa / 50 - 75°C / 5 - 15分钟。幸存的人口的数量取决于板方法BAT-agar有或没有热处理(80°C,10分钟)。 40分钟后SCCD治疗60 MPa,75°C,萌发a acidoterrestris TO-169/06孢子在苹果汁(11.2°Bx)3.9 3.9日志的日志被灭活。在相同工艺条件但在70.7°Bx汁更低程度的发芽(0.9日志),失活(0.5日志)。 对于a acidoterrestris TO-169/06应变水马力处理300 MPa,50°C,15分钟在苹果汁(11.2°Bx)11.2日志3.7孢子发芽的日志被灭活。 相反,在同等条件下,在浓缩苹果汁孢子的萌发和失活是1.5 1.5日志和日志职责。a的孢子acidoterrestris TO-117/02应变有显著抗SCCD和水马力使用参数。 这些结果说明SCCD和水马力,加上适度高温可能是一个很有用的技巧。
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  • 《Nature：芽孢杆菌可对抗感染》
    • 来源专题：生物安全知识资源中心 | 领域情报网
    • 编译者：hujm
    • 发布时间：2018-10-15
    • 益生菌群对改善健康的好处已被热议良久，但主要围绕着发挥膳食补充剂的用途。近日，美国国家卫生研究院的科学家们意外发现，常见的一种“好”细菌——芽孢杆菌，有助于消除极易导致严重感染的金黄色葡萄球菌，并阻止其在健康个体的肠道和鼻子中生长。利用小鼠模型，研究人员准确地识别了这一发生机制。 研究以“Pathogen elimination by probiotic Bacillus via signalling interference”为题发表在《Nature》杂志。泰国Mahidol大学和Rajamangala大学的研究人员合作了这个项目。 美国国立卫生研究院(NIH)旗下国立感染与过敏性疾病研究院(NIAID)主任Anthony S. Fauci说：“益生菌经常被推荐为改善消化健康的膳食补充剂。这是第一批精确描述益生菌如何为健康带来益处的研究之一。在某些情况下，口服芽孢杆菌可能是抗生素治疗的有效替代物，这种可能性在科学上是耐人寻味的，绝对值得进一步探索。” 1、臭名昭着的葡萄球菌 葡萄球菌感染每年在全世界造成数万人死亡。耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)是广为人知的导致严重疾病的“罪魁祸首”。但不为人知的是，金黄色葡萄球菌通常可以生活在鼻子或肠道中而不会造成任何伤害。然而，如果皮肤屏障被打破，或者免疫系统受损，这些定居细菌会导致严重的感染。 预防葡萄球菌感染的一个策略是消除金黄色葡萄球菌的定植。然而，一些相关策略是有争议的，因为它们需要大量的局部抗生素，并且成果有限，部分原因是它们只针对鼻子，使得细菌很快又从肠道中重新聚集。 2、最新研究 在这项研究中，科学家在泰国农村招募了200名志愿者。他们推测，这些人不会像发达城市地区的人那样受到食品消毒或抗生素的影响。研究人员首先分析了每个参与者的粪便样本中与金黄色葡萄球菌缺失相关的细菌。他们发现101个样本对芽孢杆菌呈阳性，主要是枯草芽孢杆菌，这种细菌与许多益生菌产品中的其他细菌混合。 芽孢杆菌形成的孢子能够在恶劣环境中存活，通常与蔬菜一起被自然摄入，可在肠道中暂时生长。科学家随后对志愿者的肠道(25例阳性)和鼻子(26例阳性)中的金黄色葡萄球菌进行采样。令人惊讶的是，他们在任何存在芽孢杆菌的样本中都未发现金黄色葡萄球菌。 在小鼠研究中，科学家们发现了金黄色葡萄球菌能够在肠道中生长的传感系统。有趣的是，他们从人类粪便中回收的100多株芽孢杆菌都有效地抑制了这一系统。 利用色谱和质谱技术，科学家们确定一种抗菌肽fengycins，为抑制金黄色葡萄球菌传感系统的特殊芽孢杆菌物质。进一步的测试显示，fengycins对几种不同的金黄色葡萄球菌菌株具有相同的效果，包括高风险USA 300 MRSA——它导致美国大多数社区相关的MRSA感染，并且是医疗相关MRSA感染的日益常见的原因。 为了进一步验证他们的发现，科学家们用金黄色葡萄球菌将小鼠的肠道定植，并用枯草芽孢菌来模仿益生菌的摄入量。每两天注射一次益生菌芽孢杆菌就能清除小鼠内脏中的金黄色葡萄球菌。相同试验用于分离了fengycin的芽孢杆菌则没有效果，金黄色葡萄球菌如预期那样生长。 下一步，NIAID和泰国科学家计划测试一种只含有枯草芽孢杆菌的益生菌产品是否能消除人体内的金黄色葡萄球菌。“我们希望最终能够确定用于降低医院MRSA感染率的简单的益生菌方案。”NIAID首席研究员Michael Otto博士说。
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