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《食品中丙烯酰胺可能会增加患癌症风险》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： xinning
  • 发布时间：2015-07-15

  • 根据欧洲食品安全局发布的科学观点，食品中丙烯酰胺是一个备受公共关注的健康问题。继一个全面审查之后，欧洲食品安全局食品链污染专家再次确认了先前关于食品中丙烯酰胺可能会增加各个年龄段人群患癌症风险的结论。动物研究证据表明，丙烯酰胺及其代谢产物环氧丙酰胺有遗传毒性和致癌性：它们破坏DNA并致癌。人类的研究证据表明，食物摄入丙烯酰胺会导致癌症目前看来是有限的，还没有定论。

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  • 《膳食中丙烯酰胺暴露与乳腺癌风险:来自NutriNet-Santé队列的结果》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：李晓妍
    • 发布时间：2022-10-28
    • 背景：国际癌症研究机构将丙烯酰胺归类为一种可能的人类致癌物，但关于膳食来源的丙烯酰胺致癌物的流行病学证据有限。目标：本研究旨在调查NutriNet-Santé队列中膳食丙烯酰胺与乳腺癌风险之间的关系，考虑到绝经期和激素受体状态。方法：这项前瞻性队列研究包括80597名法国女性，在8.8±2.3年的平均±SD随访中。通过重复24小时饮食记录评估丙烯酰胺摄入量，并与综合食物成分数据库相关联。通过Cox风险模型评估丙烯酰胺摄入与乳腺癌风险(总体、绝经前和绝经后)之间的关系，该模型调整了已知的风险因素(社会人口统计学、人体计量学、生活方式、病史和营养因素)。结果：平均±SD丙烯酰胺摄入量为30.1±21.9 μ g/d(主要贡献物:咖啡、薯片、糕点、蛋糕、面包)。在随访期间，1016例首次乳腺癌病例被诊断(431例绝经前，585例绝经后)。饮食中丙烯酰胺暴露与乳腺癌风险总体呈边缘性显著正相关，与绝经前癌症呈正相关。限制性三次样条分析表明，这些关联具有非线性的证据，中等(四分位数2)和高(四分位数4)暴露的hr较高。受体特异性分析显示与雌激素受体阳性乳腺癌(全部和绝经前)呈正相关。丙烯酰胺的摄入与绝经后乳腺癌无关。结论：这项大型前瞻性队列研究的结果表明，膳食丙烯酰胺与乳腺癌风险之间存在正相关关系，特别是在绝经前女性中，并提供了新的见解，支持持续减少食物中丙烯酰胺含量的缓解策略。
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