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《华中农业大学：柚子皮不溶性膳食纤维的乳化特性：乙酰化、酶水解和湿球磨的影响 》

  • 来源专题：食品安全与健康
  • 编译者： 王晓梅
  • 发布时间：2024-07-09

  • Emulsification Characteristics of Insoluble Dietary Fibers from Pomelo Peel: Effects of Acetylation, Enzymatic Hydrolysis, and Wet Ball Milling

    柚子皮不溶性膳食纤维的乳化特性：乙酰化、酶水解和湿球磨的影响


    2024年2月，华中农业大学食品科学与技术学院潘思轶（通讯作者）和Kuimin Yang（第一作者）在国际期刊《Foods》（JCR一区，IF=5.2）上发表题为“Emulsification Characteristics of Insoluble Dietary Fibers from Pomelo Peel: Effects of Acetylation, Enzymatic Hydrolysis, and Wet Ball Milling”的研究论文。


    摘要

    研究旨在探讨通过乙酰化、酶水解和湿式球磨处理改善柚子皮不溶性膳食纤维（PIDF）的乳化特性。实验结果表明，乙酰化和酶水解均显著提高了PIDF的乳化性能，乙酰化处理的PIDF具有最高的水保持能力（21.84 g/g）、水膨胀能力（15.40 mL/g）、油保持能力（4.67 g/g）以及最大的zeta电位绝对值（29.0 mV）。乙酰化处理提供了一种提升不溶性多糖乳化性能的有效方法。


    引言

    鉴于食品、化妆品和药品行业对天然原料和清洁成分需求日益增加，采用天然资源生产的可持续和生物可降解产品逐渐受到关注。柚子皮作为丰富的不溶性膳食纤维来源，目前主要作为废物处理，未能充分利用其潜在的营养价值和环保潜力。研究旨在通过乙酰化、酶水解和湿式球磨等方法改善PIDF的乳化特性，以促进其在皮克林乳液中的应用。


    研究内容

    研究通过乙酰化、酶水解和湿式球磨三种方法修改PIDF，评估其对PIDF组成、结构和理化性质的影响，以及这些改性方法如何影响PIDF的乳化特性。研究发现乙酰化和酶水解显著改善了PIDF的乳化性能，其中乙酰化处理的PIDF表现出优异的乳化稳定性和增强的物理性质。


    总结与展望

    乙酰化和酶水解处理显著提高了PIDF的乳化性能和理化特性，尤其是乙酰化处理，显示出作为皮克林乳化剂的巨大潜力。这些改性PIDF不仅可以作为食品添加剂使用，还可能用于开发新型的低脂或功能性食品。未来的研究可以进一步探讨这些改性PIDF在实际食品系统中的应用性能及其安全性。

    图文赏析

    原文链接

    https://www.mdpi.com/2304-8158/13/4/624


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