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《消费者对营养和健康的看法》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： niexiuping
  • 发布时间：2017-10-30

  • 欧盟委员会关于食品营养和健康要求的最新条例现已获得通过，欧洲食品安全局（EFSA）目前正在评估其科学证据的许多潜在索赔。在播客采访中，EUFIC与消费者研究方面两位知名专家Klaus Grunert教授和Wim Verbeke教授就消费者在不同产品环境中如何看待不同的声明。

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  • 《鱼比肉更贵吗？ - 消费者对健康和营养的看法如何影响他们愿意为肉类支付更多的费用》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：niexiuping
    • 发布时间：2018-04-02
    • 科学研究表明，鱼类消费对人类健康有积极影响。结果表明，女性，年龄较大和受教育程度较高的受访者更可能不愿意支付与鱼相关的肉类溢价。此外，信仰因素不会影响不愿意为肉类而更多地购买鱼类的可能性。家庭收入和受教育年数是统计上显着的变量，增加了对鱼的支付意愿，而不是肉类。相比之下，家庭规模减少了消费者为鱼类支付的额外费用。对鱼的口味偏好对支付鱼肉价格高于肉类的倾向有积极影响。最后，鱼类对家庭健康和营养的信念正面影响了对其他鱼类的支付意愿。这些研究结果支持使用运动促进鱼类消费，并建议有关家庭对健康的益处和食用鱼类所得营养的补充信息可能影响消费者的偏好，并最终影响其支付意愿。
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  • 《消费者对欧洲营养和健康声明的评价：口味和视觉吸引力重要吗?》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：李晓妍
    • 发布时间：2019-10-14
    • 饮食健康和方便是现代饮食模式的两个重要方面，为了指导消费者做出更明智的食品购买决定，欧盟决策者强调必须通过引入营养声明（NCs）和健康声称（HCs）将饮食模式转向更健康的食物。这项研究的目的是（1）探索NCs和HCs对健康食品（酸奶）的影响；（2）通过离散选择实验调查消费者的选择；（3）检验口味在食品中的作用影响购买决策过程的关键食品属性；（4）探索消费者对NCs和HCs的视觉关注。结果表明，最终产品的选择不仅基于包装上标签的类型，还取决于消费者对其的视觉关注。
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