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《肌肉结构、肌节长度和对肉质的影响：综述》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： lixiaoman
  • 发布时间：2017-07-26

  • 肌肉结构的基本收缩单位肌肉。根据条件，如pH降低的速率，冷却速度和肌肉的机械约束，这种纵向缩短将导致各种后验肌节长度以及肌球蛋白和肌动蛋白丝之间的距离的横向差异。这种缩短描述为严格收缩，解冻的冷缩和热缩短的现象的基础。结合肌球蛋白丝及其S-1和S-2单位所定义的肌节的分子结构的缩短，与肌动蛋白丝的相互作用将随后影响基本的肉质性状包括压痛和持水能力。来自蛋白水解和糖原代谢的生物化学反应与肌节长度相关。肉节长度也影响熟肉的饮食质量和肉制品中的保水量。

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  • 《长期COVID患者肌肉结构异常》
    • 来源专题：新发突发传染病
    • 编译者：张玢
    • 发布时间：2024-01-15
    • 据估计，英国约有3%的人在新冠感染后出现了长期COVID症状-持续的、长时间的症状。 长期COVID包括一系列健康问题，可以在即使是轻微的COVID感染后开始。其中一些症状包括极度疲劳、气短、肌肉疼痛和嗅觉丧失。 对于约50%的长期COVID患者来说，他们的症状也符合慢性疲劳综合症（ME）的诊断标准，这是一种以能量枯竭、肌肉无力和疼痛、认知功能障碍和自主神经功能失调（影响血压和心率）为特征的神经免疫疾病。 ME的一个主要特征是“运动后虚脱”（PEM）。这指的是在任何形式的劳累之后（无论是体力、认知还是情绪上的），症状在大约24-48小时后恶化的情况。PEM可能需要数天甚至数周才能缓解。 PEM仍然是ME和长期COVID最具破坏性但最不为人了解的特征之一。但新的研究可能指向了一个可能的解释，即为什么特别是体力活动会加重长期COVID症状。研究发现，长期COVID患者的肌肉结构发生了改变。 为了进行研究，研究人员分析了25名长期COVID患者和21名患过COVID但没有长期COVID的人的肌肉活检和血浆样本。两组参与者的平均年龄约为41岁。男女比例分别为48%和52%。 血液和肌肉样本在进行受控的骑行测试前后被采集。参与者骑行大约15分钟，开始缓慢，逐渐增加强度。 在骑行测试期间，长期COVID患者表现出较差的肌肉力量，氧气摄取量也较健康参与者低-尽管付出了相同的努力。这些结果印证了之前研究的发现，表明长期COVID患者的运动能力显著降低。 当研究人员分析参与者的肌肉样本时，他们发现长期COVID患者有更高比例的快速肌酸性肌纤维。 这些肌纤维可以在短时间内以高强度工作，但由于线粒体较少（提供细胞正常功能所需的能量的细胞器），它们容易疲劳。 这些肌肉纤维可以在短时间内以高强度工作，但由于它们的线粒体较少（这些细胞器为细胞提供正常功能所需的能量），因此易疲劳。 研究人员随后对这些纤维中的线粒体进行了进一步测试。他们发现，运动降低了长期COVID患者线粒体的功能，这表明他们的肌肉组织在运动测试期间受到了损害，这不仅表明他们的运动能力减弱，而且还表明他们的肌肉组织在运动测试期间受到了损害。 对肌肉和血浆中的分子进行的测试还显示，长期COVID患者体内关键的糖酵解所需分子水平较低，而糖酵解是线粒体用来为细胞提供能量的过程。 这并不是线粒体功能障碍首次被认为与出现PEM症状的疾病有关。事实上，这在40多年前就首次被提出，作为ME的潜在机制。 如果肌肉中的线粒体功能异常，这意味着肌细胞产生的能量不足以满足身体的需求。这可能解释了为什么长期COVID患者在运动后会出现更严重的症状。 肌肉“微血栓” 接下来，作者研究了肌肉样本中是否存在蛋白质错误折叠的凝块。 先前的研究表明，这些凝块，称为“微血栓”，在长期COVID患者的血浆中水平升高。有人提出，微血栓可能会阻塞毛细血管，导致血液重新进入组织时造成损害。这也可能对线粒体造成损害。 作者表明，长期COVID患者的肌肉中确实存在更多的微血栓，与对照样本相比。所有参与者在运动后微血栓的数量也增加。然而，他们并没有发现这些微血栓阻塞了毛细血管。 最后，他们研究了肌肉组织中存在哪些免疫细胞。他们发现，长期COVID患者的样本中巨噬细胞和T细胞的数量增加，这两者都有助于组织修复，甚至在他们进行运动之前就已经出现。 这表明长期COVID患者的肌肉组织中存在局部活化的免疫细胞，作为对组织损伤的反应。 已知，线粒体可能引起炎症，并且也可能受到炎症的损害（这可能是由过度活跃的免疫系统引起的）。这可能是长期COVID患者的线粒体功能异常的另一个原因。 这项研究支持了越来越多的研究成果，这些成果已经确定了长期COVID患者（以及间接地ME患者）的代谢、肌肉和免疫功能中的显著异常。它还表明，瞄准线粒体可能有助于改善症状。 令人鼓舞的是，已经有许多化合物被证明能积极影响线粒体功能。其中一些可以无需处方就能获得，比如辅酶Q10（我们的身体自然产生）。 但需要进行安慰剂对照试验，以查看这些化合物是否对长期COVID症状产生任何影响。 这些发现还突显了在设计长期COVID患者康复策略时需要谨慎的重要性。 传统方案的工作基础是逐渐增加努力和难度，以建立韧性和运动能力。但对于长期COVID患者来说，情况恰恰相反。 最近的一篇论文现在已经找到了为什么会出现这种情况，表明对于长期COVID患者来说，超出他们能力范围的运动会引发线粒体损伤，降低韧性并引发病情复发。
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  • 《将苜蓿的提取物加入到牛饲料中，以研究对牛长臂肌的脂肪酸分布、肉质和进食质量的影响》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：niexiuping
    • 发布时间：2017-04-30
    • 在牛肉中增强有益脂肪酸，特别是共轭亚油酸和长链n3脂肪酸如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）有相当大的益处，可为人类健康带来好处。 在这里，提出了通过从苜蓿提供富含共轭亚油酸和长链n3脂肪酸的多不饱和脂肪酸（PXFA）植物提取物（PX）来增强这些脂肪酸的潜力。 牛被分配到以下完成饮食：秸秆和浓缩物；含有25％植物提取物（PX）和2000IU维生素E / kg PX-浓缩物（S-PXC）的秸秆和浓缩物; 青贮青贮（GS）; 青贮青贮（GS）加75 g 植物提取物（PX） / kg干物质摄入量（DMI）（GS-LPX）或青贮青贮（GS）加150 g 植物提取物（PX） / kg 干物质摄入量（DMI）（GS-LPX）。 将植物提取物（PX）加入浓缩物或青贮青贮增加腰肌肉的n-3脂肪酸含量，对n-6：n-3 PUFA比例有显着影响（P <0.05），对腰肌肉感觉特征没有不利影响。
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