储存温度和养分可用性是影响病原体生长和食品安全风险的主要因素。该研究评估了肠道沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌的存活和生长与温度滥用和食物基质变异之间的关系。被肠道沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌污染的鲜切哈密瓜、蜜露、西瓜、菠萝和萝卜经受冷（4℃、8℃、12℃）的慢性温度储存条件，以及急性温度储存条件（35℃持续2小时，然后4℃7天储存）。在慢性温度储存条件下，将来自每种产品的汁液提取物中的病原体生长潜力进一步与相应切割产品的病原体生长潜力进行比较，五种测试产品出现了三种不同的病原体生长模式：在8和12℃时，切割的哈密瓜、蜜露和西瓜均显示出S. enterica和L. monocytogenes；但其只在块切萝卜上存活下来，甚至在切块菠萝样品中发现菌落数下降。具体地，在12℃下7天后，肠球菌群体达到5.28log CFU/g，单核细胞增生李斯特菌达到7.77log CFU/g。在4℃冷藏期间，在切割的甜瓜上观察到S. enterica和单核细胞增生李斯特菌之间显著不同的生长模式，其中S. enterica种群在7天储存期间保持不变，而单核细胞增生李斯特菌连续生长。在果汁提取物中，S. enterica和L. monocytogenes在甜瓜汁中达到最大种群密度，但未能在菠萝汁中生长，类似情况出现在切块甜瓜和菠萝样品中。然而，在切块萝卜和萝卜汁中，肠球菌和单核细胞增生李斯特菌显示出明显不同的生长模式；切块萝卜中菌落没有生长，但萝卜汁中的达到了最大生长量。此外，本研究中切块菠萝和萝卜与甜瓜相比，病原菌生长的差异支持基于风险的商品特定食品安全政策，这些政策与食品安全的温度控制有关。
