《生长猪回肠氨基酸真消化率的测定及消化必需氨基酸评分(DIAAS)的计算》

  • 来源专题:食物与营养
  • 编译者: 李晓妍
  • 发布时间:2020-12-11
  • 可消化必需氨基酸评分(DIAAS)已被联合国粮农组织推荐用于人类食品中蛋白质质量的评价,但由于缺乏有关AAs在食品中的真实回肠氨基酸(AA)消化率的公开数据,DIAAS的应用受到限制。强调了DIAAS的重要性。为了计算DIAAS,有必要根据粮农组织先前的建议,使用生长猪作为人类动物模型来确定人类食物的真回肠AA消化率。在补充方法中详细描述了一种方法,以猪作为成年人的模型来测定人类食物的真回肠AA消化率。采用该方法将使数据库的开发与人类食品中用于计算DIAA的真实回肠AA消化率的数据库保持一致。

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    • 来源专题:食物与营养
    • 编译者:李晓妍
    • 发布时间:2021-03-24
    • 背景——早餐麦片含有低质量的蛋白质,通常与牛奶一起食用。可消化必需氨基酸评分(DIAAS)已被用于评估蛋白质质量,但不知道在个别食物中获得的DIAAS是否是混合餐中的添加剂。 目标——测试了以下假设:牛奶中的氨基酸(AAs)补充早餐麦片中的氨基酸以提供均衡的膳食,个体食品中的DIAAS在混合膳食中是添加剂。 方法——将6头回肠插管母猪分为6×6拉丁方,6个7d周期。在每个周期的第6天和第7天收集回肠消化液9h。三种饮食包含早餐麦片(即玉米片或速食燕麦)或干牛奶作为AAs的唯一来源。另外两种饮食包括奶粉和玉米片或速食燕麦。此外,还采用了无氮饮食,并计算了玉米片、速食燕麦、干牛奶的DIAAS,以及6-36个月大的儿童和36个月大的成年人的两种混合膳食。对于混合餐,DIAAS也可以通过单独的DIAAS成分进行预测。 结果——对于6个月到3岁的儿童以及年龄较大的儿童、青少年和成人,早餐麦片和干牛奶的DIA接近或大于100,但测量和预测的DIA之间没有差异。 结论——牛奶和早餐谷物的组合使一顿饭中不可或缺的原子吸收水平达到平衡,而从单个配料中获得的DIAAS在混合餐中是添加剂。
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    • 编译者:niexiuping
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    • 大量的微生物发酵可能主要发生在成人的较低的小肠(SI)中,但是没有确定的方法来确定它。该研究旨在开发基于猪作为成人消化动物模型的回肠发酵的组合体内和体外方法。评估了组合的体内/体外回肠发酵测定的几个方面。雄性9周龄猪(n = 30;平均值±SD体重:23±1.6kg)以人类饮食(143,508,45,49和116g / kg干物质日粮粗蛋白,淀粉,总脂质,灰分和总膳食纤维)15 d。在第15天,杀死猪,收集最后三分之一的SI以制备回肠消化物基接种物。末端空肠消化道OM的30%在回肠中发酵。可以使用优化的体内/体外回肠发酵方法研究回肠中的纤维发酵。