本文研究了通过使用不同的方法制备盐腌萝卜的营养特征：基于晒干或盐腌对萝卜进行脱水，控制不同的盐老化温度。
我们使用色谱分析、生物测定方法和多变量分析方法来鉴别盐腌萝卜中营养物质的差异。在我们以前的相关中，脱水处理增加了塔库中γ-氨基丁酸的含量。在本研究中，我们观察到通过晒干处理萝卜中的蔗糖和脯氨酸增加，但是通过盐腌处理的萝卜几乎没有变化。但是通过两种处理后萝卜中的支链氨基酸均有增加。有趣的是，无论选择哪种脱水方法，游离脂肪酸的盐胁迫时间发生了延长。通过加入米糠进行长时间的盐老化处理，增加了萝卜中烟酸，谷氨酸和乙酸盐的含量。综上所述，我们的综合分析揭示了具体制造条件对萝卜有益成分的影响。
