气候变化可能会导致干旱土壤增加、气候变暖、水资源供应的减少，进而可能直接影响粮食安全，并导致食品价格的上涨及食品的供应情况。因此，非传统作物的营养和技术潜力以及它们对热和干旱的抵抗力的知识变得非常有趣。据了解，珍珠粟是能产生小分子营养物质的谷类食物，它可以忍受炎热和干燥的环境，是几个非洲和亚洲国家的基本谷物之一。虽然这种作物在巴西已经种植了至少50年，但它只被用作覆盖作物和动物饲料，并不被人类食用。尽管如此，珍珠粟作为人类可食用的食物却具有很高的潜力，因为它们不含麸质且膳食纤维含量高于大米，脂质含量与玉米相似，必需氨基酸（亮氨酸，异亮氨酸和赖氨酸）的含量高于其他传统的谷物，如小麦和黑麦。另外，与玉米相比，该作物成本低，且不易受黄曲霉毒素污染。大多数谷物，包括珍珠粟，都可以进行碾磨、去皮、发芽、发酵、熟化和挤压以获得产品，如面粉、饼干、点心、意大利面和非乳制益生菌饮料。珍珠粟也具有功能特性，它具有低血糖指数的谷物，因此它可以用作体重控制的替代食物，并降低糖尿病等慢性疾病的风险。因此，这次报告旨在显示珍珠粟作为粮食安全作物替代物的潜力，特别是在像巴西这样不常消费它的国家。此外，本文还介绍了文献中已经报道过的不同工艺和产品，以便向生产者和消费者介绍这种重要的小谷物的巨大潜力。
