联合国粮食与农业组织（FAO）的统计数据表明：意大利每年浪费的食物可以养活约4,450万人。即便在全球范围内，这一数据也是惊人的，即每年在供应链中损失或浪费的食物超过世界粮食总产量的三分之一，其中仅可食用部分也有约13亿吨食物的浪费。科学家们正致力于利用新技术和方法解决食物浪费问题。
意大利新技术能源环保局（ENEA）可持续性研究部门（Sustainability Department of the Agency）的专家强调：“我们要最大限度地发掘食物浪费的隐藏价值”。该工作面临着多重挑战，包括总结和宣传“十大良好实践”，开展相关前沿研究等 。
为呼吁减少浪费、节约资金和培养为能源负责的意识， ENEA于世界粮食日（World Food Day）发布了“十大良好实践”。具体包括：仔细评估食物的数量；购物时，检查产品过期时间；注意产品标签；选择有回收标签的产品来学习如何处理包装；偏爱有机产品；准备菜肴时，可以使用简单的技巧改进食物保存；发挥创造力用剩菜做新菜；在晚餐或宴会上，请客人把未吃完的饭菜带回家；找出你所在城镇应对食物浪费的节目；在有机废物回收箱里扔剩余的剩菜(还有可生物降解的购物袋和可降解的材料)。
在前沿研究中，研究人员发现，可以利用食物垃圾转化的蛋白质或糖类，制作食品添加剂、营养品和动物饲料。目前研究人员正想方设法利用食品垃圾制造生物塑料和沼气。不仅如此，研究人员发现可以利用浪费的葡萄和橙子，生产出营养和化妆品等行业所需的多酚类物质、果胶和纤维素。据欧盟（EU）数据统计，到2030年，在循环经济的理念下，企业如能实现70%的垃圾回收率和5%垃圾掩埋率这一目标，将创造58万个工作机会，并为企业节省相当于年营业额8%的开支。
据ENEA称，每年意大利约有550万吨的食物被丢弃：每年每人丢弃42千克过期或者变质的剩菜剩饭，折合约130亿欧元。同样被丢弃的果蔬总计超过130万吨，占全球总量的10%。这些被我们浪费的食物除了可用来生产植物保护产品和营养产品外，也能生产出4,100万立方米的生物甲烷，可以为46,000套公寓提供供暖所需的能源，由此可减少大约200万吨二氧化碳排放。不仅如此，这些浪费的食物可以变成健康的“超级食物”、爱美者的ENEA的科学家们利用新技术和方法解决食物浪费的创新举措主要有：
1、创新工厂、产品和技术
为预防和减少食物浪费，ENEA凭借其先进的实验室和长期的专业积累引导高品质沼气和堆肥方面的研究，并试图开发不易腐坏的食物和可持续的生产工艺。
ENEA为此采取了多项措施，如：致力于研发专利技术，将橄榄油厂的废水转换成食物产品或富含多酚的抗氧化剂，开发乳制品高附加价值产品，开展废物增值业务等。
在ENEA，试点和示范工厂背负着提高农产品质量和生产可持续性的重任。为此，ENEA开发了应用于新鲜食品或加工食品中加速转化和稳定的新技术，以保存它们的营养和感官特性。ENEA利用先进的分离、循环回收和净化技术，以植物生物质或废品以及加工行业的副产品为起点，开始制造出新的高附加值产品，例如为乳糖不耐受人群开发的脱乳糖产品、低过敏食物，脱醇葡萄酒、将驴奶再水化并用于药物或化妆品行业中，制作生物防治的精油和有益健康的抗氧化分子。
2、科学和工业创新
ENEA正在开展的研究包括：分析工业加工和包装材料影响鲜切加工果蔬保存的原因，改进食品保存品质，以适应现代社会忙碌生活对健康饮食的要求等。（“即食食品”理应适应快节奏的现代生活）。
此外，基于基因、微生物、感官和香味等的分析结果， ENEA正在研究如何延长食品保质期，从而延长食品的使用寿命，减少浪费。但根据循环经济原则，如果浪费的食物能转化成食物再生包装，也将减少浪费。为此，ENEA开发了功能性包装，如薄膜和具有天然抗菌性能的可生物降解包装材料，还为充分利用生物活性分子和聚合物膜的相互作用，开发了从植被水域中提取多酚的技术。
ENEA实验室和技术大厅主要为供应链和农业食品研究的不同阶段提供具体的专业知识，为初创公司和衍生公司提供先进技术、设备和技能上的支持。
3、废料、农业化肥和生物燃料
ENEA也承担可持续的废品管理工作。目前已经在卡萨西亚研究中心（Casaccia Research Center）建立了一个“社区堆肥器”，用于处理食堂废物。此项创新堆肥技术在处理公寓、餐厅、宾馆等小规模垃圾时效果非常理想，形成的堆肥可用于开展农业和园艺土壤改良剂研究。
ENEA也涉足生物燃料生产和对农业食品废弃物的再利用，并通过一个厌氧生化分解器来生产绿色能源。ENEA农产品生产可持续性、质量和安全实验室的主要负责人尼古拉•科隆纳指出 ：“我们正在谈论新的发展方式，主要是通过回收和对浪费了的食物进行再利用，实际上废弃的食物可以生产多种产品，开发这一潜力对环境和最终产品的成本效益至关重要。我们可以把废品回收想象成一个瀑布，瀑布中的产品由废弃的食物制成，产品按照价值由高到低排列，排在最后的是沼气。”
ENEA生物制品和生物过程的实验室（Laboratory of Bioproducts and Bioprocesses）负责人罗伯特·鲍尔杜基(Roberto Balducchi）说：“机遇就在这里”。他指出，观念的根本性转变必不可少，从研究中每天都能发现很多副产品和二次原料的隐藏价值，而目前它们需要管理和处理，这对很多产业造成负担。而ENEA则从中发现了应用研究领域的新职业、新产品和新挑战。
（编译 乌吉斯古楞，编审 张学福）
