研究了热处理和超声处理对杨梅汁中多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的失活动力学的影响。在超声强度和时间相同的情况下，US治疗POD的失活率也高于USC。此外，US和USC处理的POD的动力学参数均低于PPO，推测其超声波抗性更强。PPO和POD的失活对于更好的保色性和保质期是必需的。本研究将为杨梅果汁加工中超声技术的PPO和POD灭活提供技术支持。
