《研究介质阻挡放电和滑动弧等离子体反应器在过氧化物酶失活中的性能表现》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： huangzheng
• 发布时间：2016-12-20

等离子体是一种去污的低温食品和食品加工中很有前途的技术,最近已经吸引了相当大的兴趣。此外,一些传统的方法被用来防止产品质量与阻止他们的酶活性的变化。在这篇文章中,两种等离子体系统被用来研究酶失活的新方法。第一DBD系统是用来处理番茄提取并确定处理时间和气体(空气和氦)类型。之后,滑翔等离子系统使用,第一次,双方的直接处理的番茄由于DBD等离子体的低渗透到产品和限制。在最佳的情况下,处理时间调查作为最重要的参数,7分钟内,酶的残留比例达到4.84%。等离子体技术的比较与其他漂白方法表示较高的等离子体效率在处理时间。产品温度达到最大40°C在等离子体处理,防止产品的营养成分的破坏。本研究证明了冷等离子体技术对灭活酶的能力。