《西班牙市场商业薯条中的丙烯酰胺：2004-2014膳食暴露评估趋势》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： xinning
• 发布时间：2015-04-30

丙烯酰胺是由烹调中发生的美拉德反应而产生的过程污染物。本研究更新了西班牙市场商业薯条中丙烯酰胺的含量数据，目的是评估它从2004年以来的趋势。文章分析了两批来自18家生产商的40种薯片品牌，得到丙烯酰胺含量在108到2180µg/kg之间，平均值是630µg/kg，中位数是556µg/kg。从2004年到2014年，数据显示出连续下降的趋势。尽管在过去十年中，膳食暴露量下降了许多，但是仍然有努力的空间，以继续减少薯条中丙烯酰胺的含量。