这项初步研究旨在比较脉冲电场（PEF）与传统热烫作为油炸前预处理的应用，以减轻马铃薯片中的丙烯酰胺含量。测量马铃薯切片洗涤过程中细胞崩解指数（po）的程度和水电导率的变化，优化PEF方案和样品制备方案。将去皮的马铃薯切片（厚度1.5±0.2mm）进行PEF（1.5kV / cm，脉冲持续时间10μs，总处理时间10ms，脉冲频率100Hz）和热处理（85℃3.5分钟）预处理然后在水中洗涤，评估丙烯酰胺前体（还原糖和游离天冬酰胺）的减少。在油炸（175℃，3分钟）后，评估产品质量、颜色、质地和丙烯酰胺含量。结果表明，PEF促进了丙烯酰胺前体的浸出，最终丙烯酰胺含量降低了约30％，与漂白得到的降低相比显著提高，只有轻微改变产品的最终质量、颜色和质地。
