《乳铁蛋白作为牛奶中的营养保健蛋白》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： 殷小溪
• 发布时间：2018-10-12

乳铁蛋白，一种非血红素铁结合糖蛋白，是牛奶的红色部分，最近被称为营养学蛋白质。乳铁蛋白参与某些免疫过程，对多种病原体具有抗菌作用：它还被认为在神经发育和神经病变的机制中发挥作用，并且最近提出了乳铁蛋白对代谢综合征的影响。已经报道了抗癌、抗氧化和酶活性等其他特性。正因为如此，乳铁蛋白作为食品品工业中保健品的潜在用途得对它具有研究和表征的特殊吸引力。本文着重介绍了乳铁蛋白作为一种重要的营养物质在科学和食品工业中的作用。