为了寻求更健康的生活方式和改变饮食习惯,市场上出现了可行且更安全的替代产品。尤其是食用花卉,通过添加颜色、风味和其他感官特征,能够使菜肴更具吸引力,从而在其成分中也呈现出生物活性化合物,如多酚,可能提供有益健康的效果。本文综述了野生食用花卉的生产、采收、贮藏及加工、包装、消费等方面的研究进展。此外,还综述了最丰富的生物活性分子,即酚类化合物,尤其是花色苷。文章还讨论了一些萃取技术,例如固液萃取(SLE)、超临界流体萃取(SFE)、超声辅助萃取(UAE)、加压液体萃取(PLE)和微波辅助萃取(MAE)等,都是最常用的溶剂。特别关注食用花卉中存在的花色苷。酚类化合物具有用作天然添加剂(即防腐剂和着色剂)的潜力,可以用作人造香料的替代品。本文仅对一小部分食用花卉进行了研究,后续需要进行更多的研究加以充分利用。