无线电频率(RF)加热是一种常用的食品加工技术,为已申请干燥和烘烤的冷冻食品解冻。其使用的巴氏灭菌法,以及食品的灭菌和消毒更有限。本专栏将审查各种射频加热在食品加工中的应用,以及该技术的基本原理。
基础科学射频处理使用介电加热使用电磁波热过程的食物。射频波段电磁波谱的覆盖范围从3千赫到300 MHz。只有频率为13.56 MHz,27.12兆赫和40.68兆赫被允许在美国使用。射频处理期间,介电材料被放置在一个交变电场。射频能量是由一个三极管阀,通过一对电极应用于食物。介质产生热能的食物分子摩擦高频交变电场。与传统加热相比，其介质加热快,而体积小。
