食品酶的谷蛋白含量低于应用分析方法的限量，远低于20毫克/公斤的“无谷蛋白”产品的阈值。虽然小麦中的淀粉酶被描述为一种潜在的职业呼吸性过敏原，小麦过敏患者的口服小麦挑战可能导致临床症状，但通过下游的净化过程，将从最终的食物成分中分离出酶和低水平的其他小麦蛋白。根据粮食可食用部分的来源、生产过程以及所提供的合成和生化数据，研究小组得出结论，这种食品酶在预期的使用条件下不会引起安全问题。
