乳糖酸（LBA）是一种多羟基有机酸，具有抗菌、抗肥胖等功能，是一种极具发展前景的多功能食品添加剂。LBA的抗菌活性鲜有报道，因此本文对LBA对荧光假单胞菌和耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抗菌活性和作用机制进行了研究。抑菌活性结果表明，荧光假单胞菌对LBA的敏感性较强，且抑制剂/杀菌浓度最低；碱性磷酸酶活性测定、流式细胞术、蛋白渗漏、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明，LBA能破坏细胞壁和细胞膜的完整性，破坏细菌蛋白的含量和活性。扫描电镜和透射电镜结果显示，细菌细胞发生了明显的形态学和超微结构改变，进一步证实了LBA对细胞壁和细胞膜的损伤。此外，LBA可以通过插入作用与细菌DNA相互作用，干扰正常的细胞功能。LBA还表现出抗生物膜形成活性和抑制全脂牛奶中细菌生长的能力。总之，LBA有望成为食品工业中具有抑菌作用的新型多功能食品添加剂的替代品。
