研究了豌豆，扁豆，鹰嘴豆，蚕豆和普通豆的生和加工（浸泡或煮熟）种子的抗营养因子（凝集素，植酸，总可溶性草酸盐和可溶性草酸盐）以及大豆作为对照。方差分析表明，豆类的种类，处理及其互作效应对这些抗营养素有显着影响。在蒸馏水中浸种显着降低了凝集素（0.11-5.18％），草酸总量（17.40-51.89％）和可溶性草酸盐（26.66-56.29％）的含量，但对植酸没有影响。发现蒸煮过程对于降低所有被调查的抗营养因子的水平更为有效，除了普通豆和大豆中的植酸。
