草豌豆（Lathyrus sativus L.）种子含有内源性神经毒性非蛋白原氨基酸，β-N-oxalyl-l-α，β-diaminopropionic acid (β-ODAP)，这是人类食用的主要限制因素。此外，植酸（IP6），一种众所周知的抗营养素，其浓度能够阻碍来自种子的铁（Fe），锌（Zn），钙（Ca），磷（P）和种子中其他微量营养素。由于报道了高静压技术（HHP）降低种子和谷物中某些抗营养/毒性物质含量的能力，研究了HHP对β-ODAP和IP6降低的影响。埃塞俄比亚不同地区种质的β-ODAP含量在51.94~806.52mg / 100g范围内。选择具有最高β-ODAP含量的种质（GF1-Alemu，AK）用于浸泡和面糊形式的HHP处理，使用中心复合表面设计实验。关于β-ODAP降低的最佳HHP条件也适用于具有最低β-ODAP含量的种质（GP-240038），遗传改良品种（Wassie）和来自德国（GR）的品种。在600MPa处理25min的种子浸泡6h和12h的HHP处理分别显示出β-ODAP（232.11mg / 100g）和IP6（21.11mg / 100g）的最大降低。压力和浸泡时间的组合增量效应导致两种化合物的减少比压力与保持时间的相互作用（p≤0.05）更显着（p≤0.001）。观察到浸泡-HHP处理使β-ODAP从36.00降低至71.22％。与面糊豌豆种子相比，浸泡的β-ODAP降低总是更高。 HHP处理后的IP6含量范围为33.65mg / 100g至0。可以得出结论，压榨，浸泡和保持时间以及豌豆种子加入/品种对分子结构变化，酶活性的增强和β-ODAP和IP6含量的降低具有很大影响。
