《超加工食品摄入和动物性食品摄入与死亡率的关系》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： 李晓妍
• 发布时间：2022-10-29
• 原文来源：https://academic.oup.com/ajcn/article/115/6/1589/6535558?login=true

背景：在一些研究中，超加工食品和动物源性食品都与死亡率有关。

目标：我们旨在研究两种饮食因素(超加工食品和动物性食品)与全因死亡率的相关性，并进行相互调整。

方法：该背景是一项北美观察性前瞻性队列研究，从基督复临安息日会招募，包括95,597名男性和女性，排除后的分析样本为77,437名参与者。感兴趣的暴露是通过FFQ测量的饮食，特别是2个膳食因素:1)来自超加工食品的膳食能量比例(在一些模型中，其他加工水平和特定的替代)和2)来自动物性食品的膳食能量比例(在一些模型中，分别是红肉、家禽、鱼和蛋/乳制品)。主要结果是全因死亡率。截至2015年的死亡率数据来自国家死亡指数。分析使用比例风险回归。

结果：有9293人死亡。在两种膳食因素(超加工食品和动物性食品)相互调整的连续线性模型中，超加工食品所占膳食能量比例的第90百分位与第10百分位的比值为1.14，而动物性食品(肉类、乳制品、鸡蛋)的比值为1.01。无相互作用的证据(P = 0.36)。在动物性食物中，只有红肉摄入量与死亡率相关。

结论：在有健康意识的基督复临安息日会信徒中，大量食用超加工食品与较高的全因死亡率相关。动物性食物的总消费量(肉类、乳制品、鸡蛋)与死亡率无关，但较高的红肉摄入量与死亡率有关。这些发现表明，过度食用超加工食品可能是死亡率的一个重要指标。