《利用氨基酸氧化指标在健康青年男性中评估,当煮过的小米和炖过的加拿大扁豆混合使用时,生物可利用赖氨酸含量更高》

  • 来源专题:食物与营养
  • 编译者: 李晓妍
  • 发布时间:2020-12-11
  • 珍珠粟是一些发展中地区饮食中主要的能量来源,但含有有限数量的不可缺少的氨基酸赖氨酸。补充豆类如小扁豆可以提高谷子饲料的蛋白质质量,但缺乏关于谷子和小扁豆中赖氨酸生物利用度(BA)的知识。本研究目的是分别测定小米和小扁豆中赖氨酸的BA含量,并评估在混合膳食中补充小米和小扁豆的效果。研究发现,赖氨酸的碱基97%来自小米,80%来自小扁豆。用蒸煮的小米与炖小扁豆进行补充,可使L-[1-13C]苯丙氨酸的氧化降低27%,提高了小米与小扁豆组合蛋白的品质。赖氨酸的BA含量较高,但清蒸珍珠粟中赖氨酸含量仍然有限。建议以2:1的比例补充小扁豆,以满足以米为基础饮食的成年男性对赖氨酸和蛋白质的需求。

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  • 《碳酸盐中碘含量对元古代海洋表层氧化还原的影响》

    • 来源专题:中科院文献情报系统—海洋科技情报网
    • 编译者:mall
    • 发布时间:2017-04-22
    • 元古宙时期承载了真核细胞的出现与真核细胞生物多样性的最初记载。与真核细胞生物息息相关的浅海环境氧含量比现如今的氧含量要低,但低多少仍然存在争议。这里,我们通过对浅海石灰岩和白云岩中碘浓度(被氧化的含碘物质)的测量,首次对元古代时期海表层的氧化还原条件有了一个全面的认知。碘盐对附近区域内氧气可用程度与临近水域的缺氧情况都十分的敏感。 为了对我们方法进行实用性评估,我们利用新第三纪至第四纪时期的碳酸盐样品进行实验,实验发现缺氧环境对成岩作用有一定程度的抑制作用,同时也会抑制碳酸盐中碘含量的增大。尽管成岩作用过程中的碘含量发生损失,但元古代时期最高碘含量相对太古代时期有所提高,特别是在Lomagundi与Shuram事件(Shuram:新元古代底层名,在这时出现了整个新元古代中最大的碳同位素漂移,人们把这一事件称为Shuram Event)时期,碳同位素在古元古代与新元古代时期漂移程度非常大。对于Shuram事件,通过对新第三纪-第四纪时期的碳酸盐样品观测,发现成岩作用与碘的运移趋势无关。元古代时期碳酸盐碘含量的低值线与显生宙时期一样,都与浅层富氧-缺氧界面有关联。表层水的含氧浓度至少要间歇性的高于临界值才有利于真核细胞生物的生存。 然而,来自于中元古代表层水碳酸盐中低碘含量数据与动态化变层(循环水与非循环水界面)的周期一致,从而缺氧水间歇性混合上升,最终到达海水表层。这些氧化还原反应的不稳定性对早期的真核生物的多样性有较大影响,对动物的进化也产生了一定的抑制作用。 (刘思青 编译)
  • 《食用昆虫比西冷牛排的铁含量更高》

    • 来源专题:农业科技前沿与政策咨询快报
    • 编译者:乌吉斯古楞
    • 发布时间:2017-11-28
    • 铁是重要的膳食矿物质,许多人因为少食用或不食用肉类而导致铁元素缺乏。英国伦敦大学国王学院(King’s College London)的格拉迪斯·奥·拉顿德·达达(Gladys O. Latunde-Dada)称,人类从植物性食物中吸收的铁远低于肉类。亚铁血红素(heme)是一种存在于血液中的铁元素因子,它让人类更容易吸收肉类中的铁元素。尽管昆虫没有亚铁血红素(heme),但是,拉顿德·达达在关注了美国的一次有关昆虫养殖可以阻碍畜牧业温室气体排放的论坛之后,受其启发,开始投身研究无脊椎动物。她指出,如果昆虫有足够的铁含量,我们可以通过食用昆虫来获取铁元素。 昆虫是东南亚、非洲和南美以及中美洲饮食文化中的一部分。拉顿德·达达的团队研究了这些地区4种普遍食用的昆虫(蝗虫、蟋蟀、饭虫和水牛蠕虫),并将它们和西冷牛肉进行比对。首先,研究者检测了昆虫的铁含量。他们将干燥的昆虫压碎成粉并使用分光光度测定法(spectrophotometry)确定铁含量以及其他钙、镁和锌等微量营养元素的含量。结果显示(图1),4种食用昆虫中蟋蟀的铁含量最高,每100克含12.91 毫克,不过也远低于牛肉的每100克中15.47毫克的铁含量。 而后,研究人员开展了生物利用度(bioavailability)研究,即人类可以真正吸收多少铁?为了证明这点,研究人员首先将昆虫的粉末与pH值较低的消化酶类(digestive enzymes)混合来模拟小肠。然后再使用分光光度测定法确定被消化物质的铁含量。为了测量生物利用度,研究人员又将被消化的样本加入到人体的上皮细胞(epithelial cell)培养,其中每份样本含有20微克铁。经过繁殖后,研究人员测度出细胞含有的铁蛋白,即储存铁元素的蛋白质。尽管蟋蟀的铁含量水平整体很高,但是一种称为甲虫幼虫水牛蠕虫的昆虫,它的铁含量显列第一,甚至比西冷牛排更胜一筹。 图1 实验样品铁摄入量 数据来源:pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.6b03286 英国诺丁汉大学(University of Nottingham)的研究生达扎·多波曼(Darja Dobermann)针对营养不良问题,正在开展食用昆虫研究和培育工作,他说:“我对一些昆虫和西冷牛排的比较结果感到惊讶。我曾预测昆虫会比植物中的铁含量高,但是没有预料到昆虫的铁含量会和肉类的铁含量如此接近。”拉顿德·达达说下一步工作是在人类身上证明这一点。证明如果人类食用更多有营养的昆虫,将有益于人体健康。 (编译 乌吉斯古楞)