《利用氨基酸氧化指标在健康青年男性中评估，当煮过的小米和炖过的加拿大扁豆混合使用时，生物可利用赖氨酸含量更高》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： 李晓妍
• 发布时间：2020-12-11

珍珠粟是一些发展中地区饮食中主要的能量来源，但含有有限数量的不可缺少的氨基酸赖氨酸。补充豆类如小扁豆可以提高谷子饲料的蛋白质质量，但缺乏关于谷子和小扁豆中赖氨酸生物利用度(BA)的知识。本研究目的是分别测定小米和小扁豆中赖氨酸的BA含量，并评估在混合膳食中补充小米和小扁豆的效果。研究发现，赖氨酸的碱基97%来自小米，80%来自小扁豆。用蒸煮的小米与炖小扁豆进行补充，可使L-[1-13C]苯丙氨酸的氧化降低27%，提高了小米与小扁豆组合蛋白的品质。赖氨酸的BA含量较高，但清蒸珍珠粟中赖氨酸含量仍然有限。建议以2:1的比例补充小扁豆，以满足以米为基础饮食的成年男性对赖氨酸和蛋白质的需求。