《6岁前别吃金枪鱼》

  • 来源专题:食物与营养
  • 编译者: 潘淑春
  • 发布时间:2008-01-22
  • 人们一向认为,孩子吃鱼益处多多。不过,澳大利亚悉尼西区医院的最新研究表明,这种说法不是无条件的,因为个头大的鱼体内含有较多的汞,它们会积累在孩子的体内,对健康造成影响,而过量食用鱼类也同样有害。
  • 原文来源:http://health.people.com.cn/GB/14740/21471/6774248.html
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    • 来源专题:食物与营养
    • 编译者:niexiuping
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    • 通过分析K值,三磷酸腺苷(ATP)相关化合物含量,组胺含量,感官质量,电子鼻和E舌分析,研究了烹饪后不同新鲜度的黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)牛排质量变化。结果表明,生鱼片的新鲜度从生鱼片到烹饪品位下降,IMP含量显着下降,烹饪后HxR含量显着增加。随着新鲜度的降低,第4日生鱼片级金枪鱼和第6天烹饪级金枪鱼的K值分别从烹饪后的18%和24%提高到27%和45%。原生金枪鱼牛排中组胺含量较高,观察到熟金枪鱼组织胺水平升高。生鱼片等级的金枪鱼牛排与蒸煮时的气味和味道有所差异,烹饪后进行电子舌头分析,感官评价结果表明,金枪鱼牛排的新鲜度对烹饪质量有显着影响(p <0.05)。
  • 《FDA调查与黄鳍金枪鱼有关的中毒事件》

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    • 编译者:李晓妍
    • 发布时间:2019-11-22
    • 美国食品和药物管理局(FDA)和国家卫生当局正在调查与黄鳍金枪鱼有关的中毒事件。调查结果显示,FDA已将越南的Truong Phu Xanh Co.列入进口警戒名单,该名单向FDA的现场工作人员提供信息,他们可以扣留该公司的黄鳍金枪鱼,而无需进行身体检查。被扣留的产品将不会进入美国,除非进口商证明其符合美国食品安全标准。 作为调查的一部分,FDA评估了公司的危害分析和关键控制点(HACCP)计划,该计划详细描述了公司的管理系统,通过分析和控制生物、化学和物理危害来解决食品安全问题。FDA基于该计划对Truong Phu Xanh Co.的评估发现了缺陷,因此要求该公司主动召回其所有生产日期为2019年1月至今的进口黄鳍金枪鱼。目前,该公司还没有召回任何产品。