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《FDA调查与黄鳍金枪鱼有关的中毒事件》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： 李晓妍
  • 发布时间：2019-11-22

  • 美国食品和药物管理局(FDA)和国家卫生当局正在调查与黄鳍金枪鱼有关的中毒事件。调查结果显示，FDA已将越南的Truong Phu Xanh Co.列入进口警戒名单，该名单向FDA的现场工作人员提供信息，他们可以扣留该公司的黄鳍金枪鱼，而无需进行身体检查。被扣留的产品将不会进入美国，除非进口商证明其符合美国食品安全标准。

    作为调查的一部分，FDA评估了公司的危害分析和关键控制点(HACCP)计划，该计划详细描述了公司的管理系统，通过分析和控制生物、化学和物理危害来解决食品安全问题。FDA基于该计划对Truong Phu Xanh Co.的评估发现了缺陷，因此要求该公司主动召回其所有生产日期为2019年1月至今的进口黄鳍金枪鱼。目前，该公司还没有召回任何产品。

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    • 编译者：niexiuping
    • 发布时间：2017-07-30
    • 通过分析K值，三磷酸腺苷（ATP）相关化合物含量，组胺含量，感官质量，电子鼻和E舌分析，研究了烹饪后不同新鲜度的黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）牛排质量变化。结果表明，生鱼片的新鲜度从生鱼片到烹饪品位下降，IMP含量显着下降，烹饪后HxR含量显着增加。随着新鲜度的降低，第4日生鱼片级金枪鱼和第6天烹饪级金枪鱼的K值分别从烹饪后的18％和24％提高到27％和45％。原生金枪鱼牛排中组胺含量较高，观察到熟金枪鱼组织胺水平升高。生鱼片等级的金枪鱼牛排与蒸煮时的气味和味道有所差异，烹饪后进行电子舌头分析，感官评价结果表明，金枪鱼牛排的新鲜度对烹饪质量有显着影响（p <0.05）。
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    • 编译者：mall
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